牛肉盒装黑正常吗牛肉发黑怎么回事还可以吃吗-菲力牛肉网

牛肉盒装黑正常吗牛肉发黑怎么回事还可以吃吗

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牛肉发黑怎么回事还可以吃吗

牛肉置时间过长，外部被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑，还可以吃。

牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑。再者，牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。

变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

鉴别鲜牛肉质量的方法：

1、色泽鉴别：

良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

2、气味鉴别：

良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

3、粘度鉴别：

良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。

次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

以上内容参考人民网-5种方法，简单判断肉是否变质、人民网-新购牛肉发黑泛黄超市称“解冻所致”

超市里买回来的牛肉,表面很红,里面却发黑,

我在家乐福也买了相似的牛肉，本来不想浪费，都把牛肉腌好了。可后来想想，还是不要了，免得易入难出。

以后还是不要在超市买包装好的肉了，心里没底。

楼主还是不要吃了，吃坏身体就不值得了。

为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑

牛肉切开后发黑属正常情况，因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白【氧合肌红蛋白是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。】与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。

影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。

牛肉的价值

牛肉是一种蛋白质含量特别高的肉类食材，它含有的氨基酸比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力，同时也能促进身体发育，一种性质温热的食材，它能暖胃也能修复受损的胃粘膜，是平时人们滋补身体调理脾胃的理想食材。

牛肉是一种脂肪含量特别低的肉类食材，它含有大量的亚油酸，就是一种潜在的抗氧化剂，它们能保护人体细胞，减少外来物质对人体细胞的伤害。另外，牛肉中还含有大量的氨基酸它们能提高人体免疫力，另外，牛肉中含有的锌镁等矿物质，还能提高胰岛素的合成与代谢，对人类的高血糖也有一定的预防和缓解作用。

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