牛肉为什么浮沫很多 煮牛肉时血沫特别多咋回事
大家好，今天小编来为大家解答牛肉为什么浮沫很多这个问题，煮牛肉时血沫特别多咋回事很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
煮牛肉时血沫特别多咋回事
是牛肉中的血水凝固，变成血沫。
牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。
烧牛肉汤的时候为什么会有很多沫
烧牛肉汤的时候会有很多沫，是因为牛肉中有很多血水没有排放，清洗干净，在烧制的时候就会形成浮沫，漂浮在汤上面。浮沫既腥又影响口感和观感。所以在烧牛肉汤之前，先要将牛肉焯水，就是将生牛肉冷水下锅烧开之后煮几分钟，将肉里的血水煮出来，形成浮沫撇掉。
为什么炒牛肉起很多泡沫
炒牛肉起泡沫有几种情况，一是牛肉不新鲜可能变质，二是加入嫩肉粉或嫩肉精过多就会出现此情况。
还有就是油温过低，一般炒牛肉油温都要在7成油温以上。待热锅冷油放入手肉炒散后起锅再另放葱丶姜丶泡椒等调料放入牛肉炒好放入明油起锅即成。
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