牛肉为什么炒不老不嫩，为什么炒出来的肉又柴又硬-菲力牛肉网

牛肉为什么炒不老不嫩，为什么炒出来的肉又柴又硬

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉为什么炒不老不嫩，为什么炒出来的肉又柴又硬这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么牛肉炒成瘦肉的样子

适合炒的牛肉要属腰枚肉和柳枚肉。刀工要求用薄刀，切的每一片肉的厚薄都要差不多，牛肉是切横纹的。切好的牛肉要加上少许的鸡蛋白搅拌腌制两三个小时。牛肉还没有下锅之前，千万不要加盐或酱油和豉油调味。

最后就是炒的方法，如果能够先将牛肉在油锅里面滑一下油，那效果跟好。直接大火爆炒。炒至七分熟时，再加入盐，酱油，豉油，和少量的水。

为什么炒出来的肉又柴又硬

1.炒肉时加入了过多的油，使肉被油浸渍而变硬。

2.炒肉时加入了太多的盐或料酒，使肉被腌制而变硬。

3.炒肉时肉太多，热量不够，使肉变硬。

4.炒肉时，肉放置时间太长，使肉无法快速熟化而变硬。

5.炒肉的温度太高，使肉不能充分嫩化而变硬。

炒牛肉最忌放三种调料

1.花椒

其实花椒是四川重庆人比较喜欢的一种调味品，味道很冲而且还会有一种麻麻的口感，对于大多数人来说是不能适应的。一般红烧的牛肉可能会加入花椒调味，但是必须是经验丰富的厨师才可以掩盖住花椒的味道。然而炖牛肉就千万不能放花椒了，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，完全是花椒的冲鼻。

2.大葱

大葱的味道很香，是日常生活中大家经常用来去腥改膻的重要调味品，不过炖牛肉却是个例外。因为炖牛肉最主要的还是保持牛肉的原汁原味，大葱会是汤失去鲜美的味道，不仅如此炖出来的牛肉还会很老不嫩，牛肉的颜色也是发黑很深，所以尽量避免放入大葱调味。

3.茴香

不得不承认茴香如果是配上烤牛肉那绝对是人间美味飘香十里，然而炖牛肉就完全没必要放茴香了，因为你会发现有茴香的炖牛肉总是有一股茴香的味道缠绕舌尖不能散去，反而是显得肉和汤都很甜腻，同时也会使牛肉的颜色看起来很深，真的是影响食欲。

牛肉为什么炒不老不嫩和为什么炒出来的肉又柴又硬的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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