牛肉打馅时怎么洗肉？用来做牛肉丸子的牛肉馅怎样去除血水和杂质-菲力牛肉网

牛肉打馅时怎么洗肉？用来做牛肉丸子的牛肉馅怎样去除血水和杂质

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉打馅时怎么洗肉和用来做牛肉丸子的牛肉馅怎样去除血水和杂质的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉打馅时怎么洗肉以及用来做牛肉丸子的牛肉馅怎样去除血水和杂质的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉绞肉馅儿之前用不用洗

该点味道清香，爽口不腻，营养丰富，别具风味。

原料：

(按成品60只计算)：

面粉500克，清水200克，瘦牛肉25O克至八成熟的西红柿500克，大葱l50克，猪油100克，香菜和精盐各25克，味精、香菜各适量。

制作过程：

先将面粉加水和成面团，揉匀揉透后盖上一块洁净的湿布，饧一会儿待用。

2、将牛肉去掉筋膜，剁成碎肉馅。把西红柿洗净切成碎丁(注意不要乱剁，以免汁水流失)，大葱，香菜切成碎末。然后将加工好的馅料混和拌匀。

3、将饧好的面团搓成圆条，下60只面剂。逐个按扁，擀成圆形饺皮；包制成饺子。饺子全都包好后，将包好的饺子入沸水中煮熟，即可食

用来做牛肉丸子的牛肉馅怎样去除血水和杂质

剁好的牛肉馅是没有办法去掉血水和杂质的。

要提前处理原料牛肉，买回来的牛肉放在清水里清洗表面的异物杂质，捞出切成大片，放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出，捞出控干水，然后剁馅，这样的牛肉馅没有血水，且牛肉的腥膻味也会减少。

扩展资料：

牛肉馅制作时需要注意，牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能携带沙门氏菌和大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险。解决这一的唯一办法就是购买那些经过杀菌处理的牛肉。

洗净的肉，可以冷水下锅，焯烫几分钟。捞出来再用温水冲洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

牛肉馅筋多怎么样处理

牛肉馅里边筋很多，我们可以把筋全部取出来。

另外还有一种方法就是把牛肉剁馅的时间再增加两倍，把精全部剁碎点，吃起来的时候口感就很好了

还可以把牛肉馅儿做成贡丸，这样子有点劲道也没关系，吃起来更有弹性

有些人根本不介意牛肉馅儿里边儿的多，所以不用去多处理

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