刷牛肉汤的做法，上杭牛肉兜汤做法-菲力牛肉网

刷牛肉汤的做法，上杭牛肉兜汤做法

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涮毛肚的做法

首先买一块毛肚，用工具将上面的脏东西清理干净，切成片状。锅中放水，调一个美味的锅底，待锅沸腾后，筷子夹起毛肚，在水里七上八下即可，不要堂太长时间，否则就太老了，不好吃。

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1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

上杭牛肉兜汤做法

步骤/方式一

配比食材：鲜牛肉500g，红薯粉100g，冷水1500g，生姜，酱油，鸡精适量，葱花（芹菜）酌量

切牛肉：将牛肉切成丁或短条，全部切好后再剁四五下，口感会更佳

步骤/方式二

打湿牛肉：切好的牛肉装入容器中，加入少许的冷水

步骤/方式三

将牛肉打湿均匀

步骤/方式四

放入薯粉，适量酱油

步骤/方式五

再次加入少许冷水使牛肉和薯粉相粘

步骤/方式六

手抓牛肉：用手来回抓（用力）牛肉

步骤/方式七

尽量把牛肉和粉抓匀，大约10分钟左右，让粉渗入肉中（此步骤非常重要，成败在此一举，抓得好才能保证牛肉粉的口感和牛肉的嚼劲，切记）～

步骤/方式八

静放稍醒：抓好后静放半小时左右或封好保鲜膜放入冰箱冷藏更佳

步骤/方式九

葱花、姜末备用～

步骤/方式十

烹饪前再次手抓片刻

步骤/方式十一

将水烧开：冷水下锅，大火烧开～

步骤/方式十二

撕肉入锅：待水起泡，将抓好粉的牛肉用手一点一点撕开放入锅中

步骤/方式十三

切勿将牛肉全部一起倒入锅中

步骤/方式十四

牛肉全部下水了，这时用铲子搅动，以防粘锅～

步骤/方式十五

放调味品：全部烧开，加入适量的盐、鸡精、酒娘或者料酒（有的还会加点水调红薯粉，使汤更浓更晶莹剔透

步骤/方式十六

适量加入事先准备好的葱花、刷好的生姜末（还可加入切碎的生辣椒，各人爱好

步骤/方式十七

起锅装汤碗

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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