渝老武私房牛肉？牛干巴是什么-菲力牛肉网

渝老武私房牛肉？牛干巴是什么

今天给各位分享渝老武私房牛肉的知识，其中也会对牛干巴是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

重庆武陵路为啥有名

武陵路附近有观音塘湿地公园、璧山青龙湖、璧山露德堂、璧山三担湖公园、重庆秀湖国家湿地公园等旅游景点。有大路黄花、璧山葡萄、璧山儿菜、来凤鱼、渝璧玉血橙等特产。

李米线

米线在重庆人的食谱中也是一部重头戏。而这家几乎永远都在排队的李米线，成了这里的一个传说。整个店里弥漫着米线的香气，泡椒蹄花味，是招牌中的招牌。砂锅中浸足了特制的鲜辣泡椒，带着一丝酸，辣得够味够爽，一碗不够，还要再来一碗。

人均消费：20-30元

地址：重庆市渝北区武陵路(松树桥中学附近)

牛干巴是什么

牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成。

红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？

红烧牛肉面是一道比较经典的面食，红烧牛肉面汤浓、色艳、面劲，汤汁浓稠鲜香，色泽鲜艳和味道的醇厚，炒制时当然离不开豆瓣酱和西红柿，豆瓣酱称之为万能的调料，酱香浓郁，在很多的场合都有添加，尤其在川菜中属于“川菜之魂”的调味品。而西红柿增添了汤汁的几分香甜可口，所以红烧牛肉面的汤也是其中一大亮点，吃完面喝完汤才过瘾。

导读为什么要用豆瓣酱炒制？

豆瓣酱可以说是中国顶尖的调味品之一，用优质的红辣椒和蚕豆，经多道工序酿制而成，香味醇厚、做出的的菜品色香味俱全，辣味重，颜色鲜红而不油腻，豆香味回味香甜，这些特点做出的红烧牛肉面汤汁鲜艳红亮、香味十足，牛肉的的味道醇厚，这就是色香味俱全。

红烧牛肉面牛肉怎么选？

红烧牛肉面在选择牛肉时，选择新鲜的牛腱子肉，肉质紧实，口感有弹性，耐得住时间的考验，这样才能将牛肉中精华炖到牛肉汤中，可以选择适当的牛腩加入其中，牛腩有筋肉，且表面有部分肥油，炖到汤中增加肉汤的鲜度，肥而不腻。网购或者市场上有牛腱子调理肉，肉质松散，属于二次加工的牛肉，红烧牛肉面建议不使用此类牛肉，价格相对便宜一半左右。

红烧牛肉面食材处理要点

一、牛肉

购买新鲜牛腱子肉提前放清水中浸泡2小时，浸泡出牛肉中的血水，这样可以去除牛肉中大部分的腥味，浸泡期间建议多次换水。将牛肉切成大小均匀，1厘米左右的方块，凉水下锅，加入生姜、小葱结，水开后加入料酒挥发掉牛肉的腥味，撇去油沫，放凉水中冲洗干净表面的杂质，捞出控水备用。

二、面条

如果有时间和条件当然选择自己加工的面条，不仅劲道有弹性，而且健康卫生。如果家中有小型的面条加工的机器，直接用压面机即可，相对面团的硬度要硬一点，硬面条更容易成型，不会妥在一起，手擀面口感会更好一点。而面条的加工需要时间，可根据炖肉的时间考虑，在牛肉炖的差不多时，可以切成面条。

三、西红柿

西红柿清洗干净表皮，顶部十字花刀，放入碗中加入开水，西红柿切口处微微裂开，剥去西红柿的表皮，切成小块装盘备用。

四、其他辅料食材处理

胡萝卜，在炖牛肉加入胡萝卜，食材搭配营养，成品也鲜艳，胡萝卜清洗干净，切成滚刀块备用。生姜切片、大蒜切片，大葱切段备用。实践操作

红烧牛肉面的做法很多种，但是最主要就是如何将牛肉炖至软烂可口，味道醇厚，汤汁鲜美，学会即可完美呈现一道家常红烧牛肉面，我们一起来看看操作过程吧。

～【家常红烧牛肉面】～特点操作简单,味香汤浓,面条劲道

第一步：食材准备

主料：牛腱子肉（牛腩）500g、面条500g、胡萝卜、青菜（根据食用量）

辅料：生姜、大葱、蒜苗、干辣椒、八角、桂皮、香叶（适量）

配料：冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐（适量）

第二步：食材处理

牛肉浸泡后切成1厘米左右的方块，冷水下锅，加入生姜、葱段焯水，水开后加入料酒去腥，并撇去油沫，用凉水冲洗干净备用。西红柿去皮切成小块，胡萝卜切成滚刀块，生姜切片、大葱切段、蒜苗切成小段备用。

第三步：开始烹饪

锅中起油，加入冰糖炒制糖色，花开冰糖，成焦糖色微微泛起小泡，倒入牛肉翻炒，均匀的裹上糖色。（糖色炒制时，油温不易太高，小火慢炒，不断的搅动，以免糖色炒焦）牛肉不出锅，先倒入西红柿炒出汁水，加入豆瓣酱炒出红油，加生姜、大葱炒出香味，加入八角、桂皮、香叶干辣椒炒出调料的香味，加入开水大火烧开。（先倒入西红柿炒出汁水后，加入生姜等调料）开始调味，加入生抽提鲜、老抽上色、转入砂锅、转小火慢炖60分钟，将牛肉炖烂。60分钟后加入胡萝卜，食盐，继续慢炖10分钟，胡萝卜炖熟透但不软烂，汤汁入味。锅中烧开水加入食盐，将青菜煮断生捞出备用，开始煮面条，将面条煮熟，放入凉水中过凉，以免粘粘，捞到碗中，加入熬制的牛肉汤和牛肉，胡萝卜，青菜撒上蒜苗沫，即可食用。红烧牛肉面烹饪过程答疑不加入西红柿行不行？

加入西红柿的红烧牛肉面，汤汁微甜，口感更好，西红柿在炒制的过程中，汁水融合的汤汁中，牛肉味更浓，汤汁在加入豆瓣酱的基础上更浓稠，营养更丰富，而且红烧牛肉面的颜色更鲜艳，食欲感倍增。能不能加入番茄酱呢？回答是可以，但是没有西红柿的味道鲜香。

牛肉不焯水行不行？

牛肉焯水的过程既是去除腥味的同时，牛肉由凉水逐渐升温，有利于逼出牛肉中的血水，牛肉更紧实，更劲道，有嚼劲。

红烧牛肉面烹饪总结红烧牛肉面选择牛腱子肉，适当搭配牛腩味道更好，如果条件允许可加入牛大骨，熬制牛肉汤，味道更纯正，和兰州牛肉面有得一拼。在炖牛肉时，小火慢炖，炖至牛肉软烂，再加入食盐，如果时间太早，牛肉不易炖烂，有柴丝嚼不动。胡萝卜在加入食盐后放入炖煮，时间过早胡萝卜煮烂，融到汤中，汤汁过于浓稠，胡萝卜碎沫会面在面条或者牛肉上，影响口感。炒制糖色时，小火慢炒不停的用勺子搅动，以免炒糊或者糖色炒过，糖色发苦，颜色暗淡，影响牛肉面的成品颜色和口感同样发苦。牛肉面的面条可以购买现成的，有条件建议用压面机制作或者手擀面，面条口感劲道顺滑，最主要的是干净卫生健康。红烧牛肉面汤汁鲜艳主要靠西红柿，还有豆瓣酱的颜色，西红柿一定要炒出汁水，豆瓣酱炒出红油，老抽适量加入提色。总结

红烧牛肉面使用的就是豆瓣酱，上面介绍的烹饪食材的用料，可根据自己的食用量来确定，同样可根据自己的口感添加不用的调味料，不过豆瓣酱和西红柿时必需的，这样才能做出色香味俱全的红烧牛肉面来。

以上就是我对红烧牛肉面用什么酱料以及烹饪的过程、要点的个人见解，我是申晓厨，想了解更多家常美食烹饪技巧，关注@申晓厨，互相交流学习，如果喜欢我的介绍，欢迎评论、点赞、留言，感谢您的阅读。

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