一碗牛肉面放多少汤？兰州牛肉面汤绝密配方
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兰州牛肉面汤绝密配方
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
一碗拉面需要多少牛肉和汤
50克牛肉，300克汤。
拉面热量：119大卡（100克）。拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。吃面条不会胖每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物,热量是180千卡,它脂肪不多,但特别能给人饱腹感.所以,每天摄入适量的面条,并不会有发胖的风险
牛肉面汤正宗做法
用料：牛骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量
做法
1、把牛骨用流动水洗干净，然后再沥干水。
2、锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水。
3、煮3-5分钟后捞起来，再用清水洗一遍，再沥干水。
4、煲中煮开水，然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。
5、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟。
6、然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻。
小贴士1、可以放冰箱冷冻保藏，煮得时候拿出来解冻即可。2、可以用来煮面条或者炒菜。炒菜的时候放一点下去，味道更佳。
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