肠粉牛肉馅调制，肠粉的肉馅怎么做好吃

其实肠粉牛肉馅调制的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解肠粉的肉馅怎么做好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享肠粉牛肉馅调制的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

肠粉的肉馅怎么做好吃

问题一：肉末肠粉的做法，肉末肠粉怎么做好吃，肉末肠粉的家常主料

香菇4个

五花肉80g

拉肠粉200g

水500g

辅料

小葱适量

酱油适量

花生油适量

盐适量

步骤

1.准备原材料

2.香菇用冷水泡发好洗干净，五花肉去掉皮。香菇和猪肉剁碎。

3.剁碎的肉馅加入葱花，酱油和盐搅匀腌制5分钟。拉肠粉兑水搅匀。

4.一汤勺的拉肠粉浆倒入长方形的蒸盘里(我这里用的是烤箱的不粘方形披萨盘，所以不用在盘底涂油)。再加入一汤匙肉馅，要用汤匙把肉馅铺均匀。

5.因为拉肠粉浆很溥，需要轻轻的晃动来调整均匀粉浆。水开后入锅蒸2分钟。

6.熟了的肠粉是全透明的。

7.用刮刀顺一个方向卷起。

8.葱花，酱油和花生油搅匀，开水后上锅蒸2分钟。

9.要食用的时候适量的淋上蒸好的调油。完成了。

小贴士

肉馅材料可以自己随意搭配，有些人蒸肠粉喜欢放蛋，个人觉得，放蛋会影响口感。

问题二：为甚麽肠粉的肉馅那麽好吃肠粉是一种使用米浆作成的中国广东小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。肠粉传统以碎肉、鱼片、鲜虾仁为馅。也是广州、香港酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食

肠粉-调味

在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

肠粉-家常制作

原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

做法：

1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；

2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

肠粉-“抽屉式”制作工艺

米浆：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）

原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉5

肠粉

0G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克

工具：抽屉式肠粉机

方法：

1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量

3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

问题三：求蒸肠粉相关之肉馅肠粉好吃做法？牛肉滑肠粉的做法详细介绍菜系及功效：精品主食

牛肉滑肠粉的制作材料：主料：肠粉浆在来米粉130公克抚白粉10公克澄粉10公克水260P内馅牛肉片40公克豆芽菜40公克淋酱酱油100P鲜味露1小匙鱼露,蚝油各1小匙糖30公克葱段,姜片各25公克蛋白1个盐,鲜鸡粉各1/3小匙糖1/2小匙沙拉油1小匙教您牛肉滑肠粉怎么做，如何做牛肉滑肠粉才好吃(1)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。(2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。(3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。(4)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

问题四：做肠粉备好的肉馅要调味吗?材料

粘米粉，玉米淀粉，木薯粉，澄粉，水，牛奶，油，盐，胡椒粉，淀粉，虾仁，葱花

做法

1、准备蒸锅，我不用什么白布，就用做披萨的盘子。锅里放水煮开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态，盘子要放平整，不然蒸出的粉皮厚薄会不均匀的，盘子先蒸暖一下，刷子刷层油，这样粉皮容易脱落，后面做就不用再刷了。做之前先把虾仁腌制一下，料酒、胡椒粉、盐、淀粉，腌制15分钟就可以了。

2、用勺子舀2到3勺差不多覆盖盘底就可以大火蒸了，每次只能蒸一张，我就用了两个锅子替换蒸，凝固的时候放上虾仁再蒸一会，看见粉皮起泡泡的时候就可以了，大约3至4分钟吧。

3、拿出来慢慢卷起，披撒盘很好用，也不粘底，再说我也没有工具就直接用手卷了，手上功夫还不错吧，鲜虾的果然味道不一样，蘸料我也没有特意去调制，就用了李锦记虾味鲜辣酱料，因为放了点牛奶，口感更滑爽了，吃起来很Q，喜欢的朋友也可以在家试试。

问题五：跪求，肠粉，怎么腌制瘦肉，才好吃的配方，请热心人士，告诉我一个腌制的方法，感谢啊，20分楼主是否问广东肠粉中的肉馅怎么做？

做法：瘦肉剁碎（最好加少许肥肉），加顶量生油，盐，糖，鸡粉，酱油，葱花拌好，再加少许芡粉拌匀，放冰柜里放一晚上，第二早上出来就可用来吹肠粉了，冰箱冻过的猪肉才会更爽口鲜嫩。

问题六：蒸肠粉肉怎样做好吃1.准备好超级肠粉皇粉

2.按1:2.5的比例搅拌均匀成粉浆，最好静放半小时左右

3.准备好瘦肉，用料理机绞碎肉，用酱油、盐、油加点葱花拌匀备用

4.切好葱花备用

5.将蒸锅的水烧沸，用2小勺子的生粉浆倒入蒸盘

6.加入适量的瘦肉碎和葱花,，放入蒸锅蒸

7.蒸上4-5分钟即熟，取出用刮刀卷起

8.成品，浇上少许酱油即可食用

问题七：自制瘦肉肠粉的做法，自制瘦肉肠粉怎么做好吃1.将猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌馅调料：3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克

2.顺着一个方向搅拌均匀

3.另取一个大碗放入干淀粉180克（我用的是土豆淀粉），然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润

4.然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊

5.晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲

6.拌肉馅之前就将半根肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟

7.再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗

8.将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧

9.将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上

10.用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中

11.用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺

12.全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白

13.将锅里放入温水，然后放入肠子和八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克，开小火，不要盖锅盖

14.将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下

15.水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它

16.煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手

17.将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了

18.取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖2勺（大约80克左右）、茶叶（用三个手指捏一些就可以了）放到锡纸上

19.在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上

20.将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了

问题八：肉末肠粉卷怎么做用料

肠粉皮1.5斤

猪肉0.5斤

酱油少量

花生油少量

红葱头10粒

鸡粉少量

肉末肠粉卷的做法

将猪肉剁成肉末，放进少量花生油、酱油、鸡粉腌一会

肠粉皮用冷水泡一下，当作是洗掉表面的脏东西，不能用热水，皮太薄会烂掉的

腌好的肉末炒熟

准备一个大盆子，将肠粉皮小心的展开，并铺上肉末，卷起来

将准备好的红葱头剁碎，放在碗里，再往碗里倒些酱油，将锅烧热，倒些油进去，让油烧热，熄火。将烧热的油立刻倒进装有酱油和红葱头的碗里，小心烫到。再将酱油倒在肠粉卷上面，上锅蒸10分钟。美味的肉末肠粉卷就做好啦。

小贴士

肠粉皮很薄，每一个环节都要轻拿轻放，免得烂掉了不好卷。

问题九：肠粉有什么馅料做法做肠粉重要的是要好的米丈还有的就是酱油的制作

牛肉肠粉的做法

主料

牛肉50g 粘米粉50g

马蹄粉30g 鸡蛋1个

植物油5g 干香菇5g

生抽2g 小葱1根

盐1g 清水450g

辅料

牛肉50g 鸡蛋1个

植物油5g 干香菇5g

生抽2g 小葱1根

盐1g 清水450g

宝宝版牛肉肠粉的做法步骤

干香菇温水泡发。

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2.牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了。

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3.小葱切花。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。

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4.泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味。

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5.鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加，做成“斋肠”。

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6.50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀。因为喵姐和喵小弟特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加小麦淀粉、粘米粉加红薯淀粉等配方，发现粘米粉和玉米淀粉，再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好。

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粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替。

7.取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘。最好准备2个平盘，因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用，节约时间。当然，你如果家里有多层蒸锅，多个平盘的话，一次性就能都做好了。

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8.舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好。记住，每舀一勺前，要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层。

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9.提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡，以免厚度不均做出来的口感不好吃。

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10.淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有菜，味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心，放太多的话后面会导致肠粉“露馅”。

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11.盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了。

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12.移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作。

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13.如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去。

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14.趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂”，美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。

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15.热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出。

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16.趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～

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17.做好的肠粉可以切成适合宝宝入口的大小吃。

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牛肉肠粉的做法 牛肉肠粉的步骤

1、主料：粘米粉100克、澄粉40克、玉米淀粉10克、牛肉80克、蚝油2大匙、生抽15毫升、盐2克、朝天椒1个、蒜子1粒、生粉1克、花生油15克、姜2克、水120克。

2、牛肉洗净切小件，切得越薄越好,然后调味料和姜末腌一下。

3、所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽。

4、烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油。

5、均匀散步牛肉小块。

6、勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆。

7、装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气。

8、蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起。

9、爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远。

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