酒店牛肉肠粉怎么做的(肠粉配料汤怎么做好吃)-菲力牛肉网

酒店牛肉肠粉怎么做的(肠粉配料汤怎么做好吃)

大家好，关于酒店牛肉肠粉怎么做的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于肠粉配料汤怎么做好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

请问广东这边的肠粉(蒸粉)是用什么做的,怎么做的,

肠粉的原料是米一边加水用机磨成的。。磨成米浆后直接蒸出来的就是肠粉！

一般比较低级的早餐店（像大排档）都是直接在一个专门蒸肠粉的机子蒸的。。蒸出来的效果不好看。。

而酒店里面的呢。则是加了一层很薄的布在上面蒸！蒸出来的效果不但卫生而且比较雪白、。让人看起来很想吃！一般蒸一个肠粉都在3分钟内。蒸好后淋上秘制的酱油（里面有香菇。肉末。。。）等等！味道不错！

广东肠粉是早餐还是点心为什么命名肠粉

肠粉是广东的特色小吃之一。说它是早餐，因为肠粉常常是广东早茶里必不可少的一样菜品；说它是点心，无论早餐还是夜宵，都能看见肠粉的身影。肠粉是一种米制品，米制的皮子里裹上各种馅料，之后上锅蒸熟，用酱油点缀十分鲜美。肠粉又叫拉肠、卷粉，因为形似猪肠，又叫猪肠粉。

肠粉通过将大米打成米浆，在特制的布上逐张蒸成薄皮，分别放上虾仁、叉烧、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条制成。肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来口感细腻爽滑、带有一点点韧劲。肠粉蒸熟后在盘子里加入酱油，将肠粉夹断，蘸着酱油吃，是每一个“老广”人心目中的美味。

关于肠粉的起源，还没有十分统一的说法。有人说出现于抗战时期；有人说早在清代末期，广州就有肠粉销售，因为供不应求，人们常常排队等着吃，因此又被称为“抢粉”；也有人说乾隆皇帝游江南时候，受到纪晓岚的推荐，专门拐去粤西吃肠粉，并称“这米粉有点像猪肠子”。

肠粉主要有两种：一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉。在广式早茶店里，肠粉需要现做现吃，不像其他早茶点心，放在推车上随意售卖。肠粉种类很多，一般有牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉等等。椭圆的盘子里放上雪白晶莹的的肠粉，再配上一两根碧绿如翠的广东芥蓝，彷佛是白玉配翡翠，既美观又美味。

肠粉是广东比较有特色的小吃，也叫拉布粉，在广东各个地市的大街小巷都有门店出售。

广东肠粉是早餐还是点心？我个人觉得肠粉还是当做早餐来吃的人多一些。肠粉是由特制的米粉制作成米浆，取适量放入已刷好一层油的特制器具上，然后加入客人喜欢吃的配菜碎，一般是鸡蛋、瘦肉、青菜、虾仁、叉烧、玉米、鸡肉等，然后放入抽屉式的蒸笼里蒸一两分钟蒸熟，最后趁热卷成像一根大肠的形状，切成小节，装盘，撒上葱花，再配上调制好的酱油，非常的嫩滑好吃。

肠粉根据配菜也分很多，比如:素肠粉（就是除了米浆什么也不加）、鸡蛋肠粉、鸡肉肠粉、青菜肠粉、猪肝肠粉、虾仁肠粉、瘦肉肠粉、鸡蛋瘦肉肠粉、叉烧肠粉、玉米瘦肉肠粉等。价格也各不相同。

广东本地人喜欢喝早茶，肠粉在广东早茶店和街头早餐店都有售卖，这是早茶店和早餐店里必不可少的一道特色小吃。不过大部分早餐店的肠粉从早到晚都会出售，也就是说你只要想吃，可以当三餐中的任何一餐，没有限制，很随意。

肠粉为什么命名为肠粉，我想应该是它制作成功后，卷起来装盘时样子看起来像一根根肠子的缘故吧！这个理由直接简单明了。呵呵呵呵……

肠粉在广东那边，没有明确的分为早餐和点心之分的，在广东那边，不管是早上吃饭的时候，还是晚上吃饭的时候，多能见到肠粉的出现的，尤其是早上的时候，每个早茶店里多会挤满了来吃肠粉的人

要说为什么广东肠粉会被叫作为肠粉，根据资料显示，这样的叫法，主要是由乾隆皇帝命名而来的，好像是说有一次乾隆皇帝出游的时候，当地的官员献上了这道菜，乾隆皇帝吃了后感觉非常爽滑，龙颜大开

而且切好的肠粉，从外形看上去，就像一条条的猪大肠一样，于是乾隆皇帝一时兴起，随口叫出肠粉两字了，于是从此以后，肠粉的名声就一直流传下来了，直到现在还是叫为肠粉了

但肠粉由于制作工艺口味的问题，一直没有像其它小吃一样普遍开来，只能一直在两广等地流传下来了，说实话就我个人而言，我在深圳工作也有好几年了，每天吃早茶的时候，肠粉我多吃不习惯

总是感觉肠粉的味道比较淡，每次吃的时候，我多要加一些辣椒下去，这样吃的话才会感觉到有点味道，但我深圳的同事就不一样，他每次吃肠粉的时候，最多放点酱油，其它什么多不放，就能吃的很香了

肠粉的价格到是不贵，每份只要5-7元左右，其中又分为普通的肠粉5元，加猪肉的肠粉7元，但不管加没加猪肉，吃起来的口味，多是一个样，那就是淡，必须要加点调料才能吃下去

当然这也是和两广地区的饮食习惯有关系，毕竟两广地区，吃东西的时候，多要讲究食材的原滋原味的，基本上调料能少放就少放，能不放就放，只有这样吃起来才健康营养

广东的肠粉或者叫做拉肠。是广东地区的一种传统小吃。虽然是小吃，但是拉肠在广州基本上24小时都可以吃。因为在广州这边人的心中，拉肠早已经不是只有固定时间才会出现的食物了。在广州早餐，午饭，晚餐，宵夜都可以找到拉肠的身影。

至于肠粉的由来可能就要追溯到很久很久以前的事了。当然也流传了很多的版本，有皇帝吃过而后赐名为肠粉。也有一个版本是在清末就有人在街头叫卖肠粉，这名字一直沿用至今。还有一种说法就是那时候有一种猪肠样子的米粉很受欢迎。很多街坊都抢着去吃。又被戏称为抢粉。叫着叫着变成了肠粉。

虽然怎么多个版本哦不知道哪个是真的，但是他的外观雪白，而且薄的近乎透明，和上油后的光泽还有顺滑的口感，一直到今天我们这个年代还是有所保留了下来。

肠粉在广东的各个地方都有自己不同的形式呈现在各位食客的面前。做法现在大致分为两种。一种是布拉肠，一种是抽屉式的拉肠（竹篮拉肠）。两种拉肠都有自己的特色。但是核心材料都是米浆。每家店都有每家店自己的米浆配方。用几种小米混合出来的磨成的米浆都有各自的口感。米浆的制作方法基本是，提前把这米泡好，泡到米粒完全浸泡至一捏就断。然后放进石磨或者磨浆机里把米粒磨成米浆就好了。然后将米浆到在布拉肠上铺平后加入馅料后直接盖起来，大概蒸3分钟左右，蒸的时间需要根据米浆的厚度决定。卷起装碟抹上油和淋上酱油就可以出品了。而抽屉式的拉肠其实也是同理。但是承载米浆的布变成了铁盘。两者的对比就是布拉肠会厚一点，但是比较滑，而且比较容易吸酱油。而抽屉式的就会比较的薄，但是口感上没有布拉肠来滑。

当然每个地区都有各自的拉肠，好像潮汕肠粉。他们用类似汤汁的酱料来代替酱油，而馅料也会增加一些海鲜类的食材。现在潮汕肠粉也推出了黑色的。据说是用黑米做的，还没尝试过。

同是拉肠，场合档次不同，质量稍有差异它可以叫早餐也可视为点心。

在横窄巷里的粥粉面小店，拉肠是人们填饱肚子的早餐，当进了茶楼酒家拉肠的身价就高了就叫点心。价位还算入特点之列。

现在还有一种经典的猪肠粉。是由专门的工场把薄薄的米粉皮蒸好后卷成圆碌碌似猪肠那样白色的长长条。工场买是论斤称的。到早餐档卖时按碟卖。

我们小时候早餐摊档主，把粉放蒸笼上盘着加热，客人要了就拿起一条用剪刀对准碟子嚓嚓嚓剪成小小的一截截盛一碟，再加熟油酱油，也有加牛腩就或自已去挖点各种酱料。

卖的人为招揽过路的人客常把剪刀弄到嚓嚓响！上学路过远远听到嚓嚓声就知今天有开档，也算是猪肠粉档的一道风景吧。

早餐宵夜都有

在广州早茶中品尝到的所谓“点心”大多是从广州市井早餐食品中发展提升后进入酒楼的。有些食品是借鉴中餐菜品改良的。有的是从小吃中挖掘出来的，但点心的主体还是以粤点本身为主，形成目前的包罗万象的早茶食品。

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉，形似猪肠又称猪肠粉，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。肠粉作为广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。

关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。

肠粉的外观粉粉嫩嫩、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，深受大众喜爱。现在广东市民喜爱将肠粉当做早餐一类，或是点心一类的美食。

广东肠粉是广东人民百吃不厌的早餐之一，肠粉因形似猪肠而得名。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。

海口卖广东肠粉的店不少，但好吃的店屈指可数，张记广东肠粉店也算的上一家。

提起正宗的肠粉店，海甸岛人民的脑海里都会立即浮现“张记广东肠粉店”六个字。这家藏在三东路与人民东里交汇处的肠粉店，已经开了十五个年头。

开店的是来自汕头的一家人，老板是个活泼的小哥，也是店里掌勺的大厨。他的老婆和妈妈则负责招呼客人。

小小的厨房里餐具都摆放整齐，收拾得还算整洁，一目了然的制作过程，给到店的客人满满的安全感。

十几平方米的店从天蒙蒙亮就开始迎接着一波又一波的客人，老板和老板娘常常还没休息够又要开始忙活。为数不多的桌子上，一碗又一碗热乎乎的肠粉从未间断过。

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肠粉在广州是一种米制品的早餐食品，最早是早餐小食店的产品，由于是用布隔水蒸制又称布拉肠，肠粉的特点是现做现卖，烫嘴软滑，属于成成品，是与其他粉类的区别，象河粉(传统分炒河粉，汤河粉两种)，猪肠粉虽制作上都是用布蒸制(抽柜式铁板蒸粉还没上位)，但属于半成品，而且制作工艺上是米浆配方不一样。至于型似猪肠起名为肠粉一说应是猪肠粉更为贴切，传统布拉肠的成品并不是卷筒型的，是叠加布片型，现在特别是高档酒家，酒店制作的肠粉都人为地整形整成卷筒状，以颜值为主，少了肠粉的真谛。传统的肠粉只是广州平民百姓的早餐，记得小时候每每有几毛散碎银两，便约几位发小，一早去吃拉肠，一碟斋肠一碗猪红粥，美美地。现在还真找不回从前的味道！

肠粉配料汤怎么做好吃

肠粉起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

广东肠粉主要流派有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、拉粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠）。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

调味品

在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

普宁肠粉

据说普宁的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。普宁人有潮汕人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张米浆皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

制作

主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

做法：

肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

丰顺肠粉

当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。

丰顺肠粉(捆粄)

制作

将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

特色

皮少馅多，味道丰富。

丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分！

详细步骤

制法介绍一：

1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

牛肉肠粉

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

制法介绍二（图解）：

材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）；

2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。

可口肠粉

3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）；

4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！（图4）

可口肠粉

小贴士：

1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

香菇鲜虾肠粉

主料：鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水

辅料：葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝

1.锅里热少许油

2.放入切好的香菇片，葱段

3.中火炒香

4.煎香后把香菇捞出，放入香菜

5.倒入生抽，

6.糖少许

7.水一碗

8.香油几滴

9.烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可

10.准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆（其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差）

11.米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。

12.冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。

13.锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，

14.整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

15.舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。

16.等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！

17.用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以

18.最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。[1]

牛肉滑肠粉

肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程：

1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。

5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。抽屉式肠粉的制作工艺

米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）

原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克。

使用工具：抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺

使用工具：布拉肠粉机

将制作好的米浆（有些餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1：1.5比例调配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

肠粉酱汁的做法

吃过广东肠粉的朋友，大家一定忘不了它的味道，而肠粉本身是没有味道的，是什么让步肠粉如此美味呢，那就是肠粉酱汁，也叫肠粉汤汁，关于广东肠粉酱汁的做法网上有很多做法和说法，在这里肠粉网列出了肠粉酱汁的几种做法：

肠粉酱汁

广东肠粉酱汁的做法

淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。

酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。

淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。

粤式经典肠粉酱汁的做法

用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择）

酱汁配方

广东肠粉酱汁的做法