酱牛肉的卤汤怎么掌握咸淡?卤牛肉汤甜咸正好行吗
• 阅读 21• 作者 琬晴少爷
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卤牛肉汤甜咸正好行吗
卤牛肉需要放盐,但是不能在一开始的时候就放盐,这样会导致牛肉里面的蛋白质流失,使牛肉的纤维组织收缩,还会失去应有的质感。
正确的做法应该是,等牛肉快煮烂时放入,才会让卤制出来的牛肉更加入味。
煮熟的牛肉还需要在卤水中浸泡一段时间,大约四个小时。卤牛肉浸泡的时间越长,其口感就越好,建议多泡一会比较好。
卤牛肉啥时候加盐
卤牛肉在最后出锅的时候才会加盐,这是跟牛肉的材质有直接关系。牛肉这种肉类品质,它在家畜中属于是纤维比较粗的。所以加工的时候需要长时间炖煮才可以炖烂,但加工过程中是不能加盐的,一旦加盐就会造成它的口感发柴,正确的做法是出锅的时候加一点儿盐。
五香牛肉卤水配方
配料:
八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,
做法:
1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2:牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时。
3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右。
4:卤水烧开,将牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘,开吃。
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