卤牛肉香料配方(五种香料卤肉配方)-菲力牛肉网

卤牛肉香料配方(五种香料卤肉配方)

大家好，关于卤牛肉香料配方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于五种香料卤肉配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

正宗卤牛肉经典配方

配料：

牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克

烹饪步骤：

1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香

2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中。

3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

4.捞出，洗净表面浮沫。

5.另准备一个锅，放入水，放牛肉。

6.放入姜片，放入葱段。放入香料。

7.放入适量的生抽。放入适量的老抽上色。

8.大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。

9.牛肉做好后，捞出。切片即可。

10.准备一个碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一个料汁，蘸着吃即可。

烹饪小贴士：

1、肉一定要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，整块冲洗，去掉表面脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

3、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

4、做好的卤牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

五种香料卤肉配方

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

做法：

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

卤牛肉专用香料口诀

白芷良姜提肉香.，花椒毕拨提麻香。陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉扣煮兔强。

白扣排草防腐增味广厂，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长，拌鲜菜，煮鲜汤放点儿干姜味儿更香。

香白芷白芷香，解腥去膻最相当，羊眼泡牛口条儿羊心羊肺羊肚汤。

搁上一点儿香白芷，它的味道特别香，草扣好人人夸，能熏鸡来又烤鸭。

北京烤鸭用草扣，德州扒鸡它当家。做汤顺气味道好，人人吃了人人夸，想要味道更鲜美，还需三宝往里怼。三宝他可不寻常，砂仁，肉蔻，小丁香。

八角，桂皮飘肉香，白芷草果去腥墙，想要口腹皆回香。丁香，香茅来帮忙儿

搭配技巧口诀

香料使用有技巧

宁少勿多要记牢，异味儿苦涩先去除。芳香类型儿清水要浸泡，苦香类型儿白酒去异味儿。

大个儿果实要砸开，下锅之前要注意。先下后下讲次序，出锅慢的排在前。

八角，桂皮，草果先，出香快的要后放，香茅草，香叶和孜然芳香类用量要加大，苦香类用量应减少卤菜腥膻多去异，香料用量要牢记。

大家牢记香料顺口溜，从此搭配香料不求人。

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