中国兰卅牛肉面好不好 兰州牛肉面十大高手
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兰州牛肉面为啥会畅销全国?
以前曾看过一段关于兰州牛肉面为啥兼容性强的视频,视频作者就因此做了大量的走访和研究,最终他发现,兰州古代本来就是丝绸之路的重要城市,民族众多,西迁的汉族和边关的少数民族出现了高度融合。汉族喜欢吃面食,但是少数民族喜欢吃牛羊肉,最终随着民族融合,饮食出现了融合,就这样牛肉面出现了,它也是民族融合的产物。正是民族融合的产物,导致它一面世就带着高度兼容的特性。从食材来讲,有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)的特点,恰恰正是这些特点也是能够为广大消费者能够接受的,食材普通,味道中性,味道可调,所以才能深受大家的喜欢。但是还有个现象就是,出了兰州,你就会发现好多地方的门头都是兰州拉面,但是作为地道兰州人,是从来不会认可这个名称的,兰州只有兰州牛肉面没有兰州拉面。这又是为啥呢,因为只要是叫兰州拉面的多半都是青海等邻省人开的面馆。
兰州牛肉面十大高手
01
安泊尔(人均:25元)
02
松鼠家牛肉面(人均:15元)
03
君乐牛肉面(人均:17元)
04
马有布牛肉面(人均:15元)
05
陇上传奇兰州牛肉拉面(人均:13元)
06
白老七蓬灰牛肉面(人均:16元)
07
磨沟沿老字号牛肉面(人均:16元)
08
吾穆勒蓬灰牛肉面(人均:23元)
09
舌尖尖牛肉面(人均:16元)
10
马子禄牛肉面(人均:17
你对兰州牛肉面的评价是什么?
一句话评价:从面条工艺拉制上,兰州牛肉面是当今世上难度最高的面条;从商业化推广上,兰州牛肉面是出了故土之后受众最大的市场化面条,从口感上来说兰州牛肉面并非顶级面条,也是离开故土后被青海人普及和超越的面条。
只要说到兰州拉面,兰州人民总会说我们没有兰州拉面,只有兰州牛肉面,这一说完全是想和青海拉面划清界限。而兰州拉面是全国人民的叫法,民意最大,叫的范围也最广,兰州牛肉面就从了兰州拉面的别名吧。
兰州牛肉面的拉制方法和青海人拉制的别无二致,一模一样,拉面剂,和面,醒面,揉面,麻花式溜面,成品叫二细、二柱子、三细、毛细等,不过从北京一个青海拉面馆小哥嘴里说出来,倒是挺正确,兰州拉面是兰州味,青海拉面是青海味。真要说个区别就在于,拉面的清汤配置了。
真正的兰州牛肉面,其味道还是非常好的,清汤,一清二白三红四绿五黄,一碗汤面在手,相当美味的,但兰州牛肉面和青海化隆拉面比起来,兰州牛肉面有显而易见的特征和标配,都显现着正统牛肉拉面的气质,青海拉面在外开的拉面馆,尽管拉面的质量不错,但大部分没有兰州清汤牛肉面标配的特色,大部分是蒜苗和几片牛肉,甚至萝卜片都懒得放。
不论是兰州牛肉面还是青海拉面,尽管早中晚都可以当餐,但是牛肉面不能每日当做早餐,拉面剂含有蓬灰成分,会破坏面粉蛋白质成分,添加的多,也会破坏面条的口感,一些人也不太喜欢吃含有碱性味道的面条。
所以,从面条工艺拉制上,兰州牛肉面是当今世上难度最高,花费力气最大的面条;从商业化推广上,兰州牛肉面是出了故土之后受众最大的市场化面条,从口感上来说兰州牛肉面却并非顶级面条。
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