煮牛肉颜色不变，煮好后是什么颜色的
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牛肉怎么煮里外颜色发红
1、将牛肉洗净切好后，在开水中焯一下，即去掉了血沫又减少腥膻味，捞出控水。锅温放油两羹匙，小伙慢熬至变红糖色，并且有大量泡沫，即可将肉下锅翻炒。当看到基本变黄就可添汤、调料，强调加些黄豆。
2、切忌：万万不可放酱油，不放酱油烧出的肉是红色，放酱油后就变成黑红色了。大火烧开后，改小火慢炖。大约半小时断火。二十分钟再大火烧开后进入文火。这时您会发现，肉的颜色已经是深红了。再炖到您需要的程度就可以了。用这种方法炖肉，颜色自然，肉嫩而软、无腥膻味。
牛肉什么调料都不放，煮好后是什么颜色的
牛肉煮好后，如果在没有凉之前捞出颜色较深，侵泡至凉后捞出颜色发白
牛腱子颜色比一般牛肉深一些，如果捞出的早，凉后可能发黑，也是正常。
为什么炖的牛肉发灰白呢
因为牛肉有大量的蛋白质，蛋白质这种物质在加热时会变质，不要紧张，这种变质不是变坏不能使用的那种变质，这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变，这种改变生物上称为变质。
这很普遍，像鸡蛋、羊肉等高蛋白的食品都是这样的
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