牛肉缩水比例是多少(牛肉卤后缩水比例)
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牛肉卤后缩水比例
一般卤牛肉缩水比在1：0.6左右，也就是一斤新鲜的牛肉卤好得6两左右的卤牛肉，如果冰冻的也许会更少些。解了冻除去一部分的冰水，下锅后卤出来得0.5斤左右，这还的看冰冻牛肉的水分多少。冰冻牛肉缩水太大了。建议还是尽量买新鲜的牛肉卤制。口感也好
为什么牛肉煮后会严重缩水
因为牛肉中的水分含量比较高(相对猪肉),所以熟了以后里面的水分少了,自然也就“缩水了”。所以外面卖的那种酱牛肉(卤牛肉)通常不是很烂,因为煮的太烂的老板就不赚钱了,煮的越烂就越少。所以我认为自己家里面吃无
牛腩缩水比例是多少
50%
正常情况下，一斤生牛肉能制作半斤的熟牛肉。如果是做生意的人，一斤生牛肉能做出八两熟牛肉。里面除了有很多水分以外，还有其他的添加物，所以我们平时买的熟牛肉看上去很有弹性，但是自己做出来却干巴巴的。
如果不小心买了注水的牛肉，熟牛肉的重量可能还会打折扣。如果是买牛肉的熟制品，最好还是买大牌子的。
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