牛肉和肉怎么打浆 潮汕牛肉丸打浆过程总温度降下来加盐还是直接加
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潮州牛肉丸打浆多长时间好
看打浆的浆度，90%就可以了。
打肉浆的时间一定要控制好，时间不够蛋白纤维没有成浆，肉丸没有弹性，肉质发硬，【类似狮子头，】；时间过了，蛋白纤维全部破损，肉浆缺乏弹性，肉丸表面看似有弹性，吃起来就和吃瘦肉一样很材；打浆时间与肉的新鲜度、机器额定转速有关，
做牛肉丸打浆时加入磷酸盐和卡拉胶反浆是什么原因
磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
卡拉胶反浆可作为食品中的增稠剂，使食品口感更佳，更有弹性。
潮汕牛肉丸打浆过程总温度降下来加盐还是直接加
潮汕牛肉丸打浆过程直接加盐。
因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆。
打浆放料的先后顺序：先将肉切成小块放下打浆机里斩约五秒，放入水溶解后肉脆磷继续斩打三秒,接着放入水溶解后的卡拉胶继续斩打三秒后,放入冰水,然后继续斩打八秒,然后加入淀粉继续打约八秒钟,之后加入味精和油等继续打一分钟钟后放入盐后继续打七分钟就好了。整个过程打浆时间约九分钟。。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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