如何炒出牛肉的醇香味道(炒牛肉酸是什么情况)-菲力牛肉网

如何炒出牛肉的醇香味道(炒牛肉酸是什么情况)

本篇文章给大家谈谈如何炒出牛肉的醇香味道，以及炒牛肉酸是什么情况对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉怎么去异味？炒之前该怎么处理较好？

牛肉是生活中常见的肉类食物。含有丰富的蛋白质，氨基酸和多种矿物质。营养极其丰富。

牛肉的膻味虽然没有羊肉的味道重，但处理不好，也极其影响口味的。在生活中，一般有以下的几种方法除味。其他肉类也可以按照此类方法来除味。

1、焯水，有热焯水和冷焯水凉种方法。热焯水，就是开水下锅，这样能封住肉的营养不流失。冷焯水，就是凉水下锅，这样能很好的去除肉中的血水。不管用哪种方法焯水，我们在水中加入料酒、生姜、大葱，陈皮。这样效果更好。

2、浸泡，在凉水加料酒里泡，泡30分钟左右，换水，再泡30分钟捞出，在水龙头下冲洗几分钟就好了。

3、腌制，把牛肉切成小块，放容器里，加入料酒，生姜，大葱，酱油。搅拌几分钟，方便入味。腌制半小时，即可。

以上就是我们日常经常采用的几种方法。方法很重要，但原材料选材也很重要。牛肉选不好，做出来的菜肴口感也不会好。那我们平时如何选购牛肉呢？其实也简单，就看、摸、闻三种。

1、看颜色，新鲜的牛肉，肉有光泽，红色均匀，无红点。较次的肉，肉色暗红，不均匀，常有红点。

2、用手摸，新鲜肉有弹性，指压凹陷后松手立即恢复，不粘手。次一点的肉，基本没多少弹性，新切的面，有粘手的感觉。

3、闻，新鲜的牛肉，气味正常，较次的肉，一般会有氨味或者酸味存在。

还有其他方法的，欢迎交流。

牛肉怎么炒不老？

牛肉怎么炒才能不老、不柴呢？

相信很多人都有这样的经历。我们去饭店吃饭，点一份小炒牛肉。菜上桌一品尝，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家学着样炒，炒出来的牛肉又老又柴，不好吃。这是为什么呢？

这里面是有原因的。在我们的认知中，牛肉是一种粗纤维的食物，肉质粗糙，不嫩。其实，而只要我们掌握了一定的技巧，也可以炒出像饭店里一样美味的牛肉的。

第一：食材的选择

做小炒牛肉，我们一定要选择用牛的里脊肉。牛里脊肉是牛身上最嫩的部分，最适合用来爆炒。

第二：刀功技巧

牛肉买回家，洗干净，放在冰箱里面冻一会，然后在切，这样牛肉不容易碎。而切牛肉的时候，一定要逆着纹路切。

第三：腌制码味技巧

切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分，腌制十分钟。

炒制过程

1、姜蒜切成颗粒，青椒、小米椒切成圈一些美食学院路，芹菜、小葱、香菜切成小段。

2、锅里倒入适量的油，油温三四成热，倒入牛肉滑散，当牛肉全部变色，铲起来备用。

3、油留在锅里，倒入姜蒜颗粒爆香。加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入青红辣椒圈，一点酱油、生抽、白糖、蚝油炒香。

4、当青红辣椒炒断生，放入牛肉，开大火爆炒十秒钟，放入芹菜、小葱、香菜段，适量的香油、花椒油、鸡精。继续大火爆炒几下，就可以起锅装盘了。

这就是小炒牛肉的具体做法，只要掌握了方法，炒出来的牛肉又嫩又滑，和饭店里面炒的牛肉差不多，一点也不老。朋友们，学会了吗？

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炒牛肉酸是什么情况

牛肉本身的底味就有微弱的酸味的，我不知道排酸肉是不是能去掉这个味道，但是排酸的主要目的是为了让肉质更嫩，营养成分更高，您如果烹饪牛肉时候想显出牛肉味道不想多放调料又觉得酸您可以稍微稍微放糖来中和一下，还有就是炒牛肉要上浆的，这样可以让牛肉的肉质嫩滑。希望我的回答对您有所帮助

文章到此结束，如果本次分享的如何炒出牛肉的醇香味道和炒牛肉酸是什么情况的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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