陵川牛肉丸,陵川牛肉丸做法
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陵川肉丸正确吃法
可以在面里加鸡蛋和肉丸一起吃。
陵川的牛肉丸虽然不像天津的狗不理包子那样全国闻名,但在山西,一提起陵川牛肉丸,那也是响当当的的招牌。
走在陵川县城的街道上,常常会看到,在大街的边上搭着简易的棚子,里面放三两张桌子,几把凳子,支两口大锅,一个用来将牛肉丸泡软,一个用来煮泡好的牛肉丸。锅里漂着满满的一锅黄澄澄的小丸子。没错,这便是闻名全山西的陵川最具代表性的特产——牛肉丸。
或许看到它条件简陋,畏于卫生的你会望而却步。但亲爱的朋友,请相信我,进去尝一碗,绝对会让你回味无穷。牛肉丸的口感十分特别,外软里脆!而且煮多久都是这个口感。据说陵川做牛肉丸的手艺是绝密的,其他地方是绝对做不出同样的口味的。正宗的陵川牛肉丸口味独特,香味沁人心脾。
陵川牛肉丸做法
要选用新鲜的牛腿包肉,去除筋后切成块。
2.放在砧板上用方形锤刀两把,用力把牛腿肉槌成肉浆。
3.加入少量食用碱、精盐、鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大盆子盛装。
4.加入白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅拌至肉浆粘手,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸
5.用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
山西陵川附城的牛肉丸子汤怎么做
主料
牛里脊肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
料酒
1勺
淀粉
适量
鸡蛋
1个
花椒
适量
步骤
1.牛里脊肉片去筋膜,切成长条。
2.用刀把牛肉细细的剁成肉糜,剁的过程中可一边剁边加少许清水。
3.把剁好的牛肉糜盛到小盆内,磕入一个蛋清,搅匀上劲。
4.倒入料酒,去腥。
5.加入少许精盐、淀粉搅拌上劲,饧半小时。
6.锅里坐水,开小火,等水冒小泡时候,用小勺把牛肉糜做成肉丸,轻轻的下到锅里。
7.把全部的牛肉糜都做成肉丸,大火煮开。
8.把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里,备用。
9.另起锅,倒入少许食油,油热后放入生姜片,花椒爆香。
10.添入适量的清水,水开后倒入牛肉丸大火煮开,打去浮沫。
11.撒入适量精盐,大火煮开。
12.散入适量胡椒粉即可出锅。
陵川牛肉丸星月好吃还是志红好吃
陵川牛肉丸星月和志红相比志红好吃。
1、志红牛肉丸是陵川县附城牛肉丸中口味最正宗,口感最独特的品牌小吃,在山西省晋城市只要说起肉丸子来,人们就会不约而同地想到陵川农民买志红。
2、星月牛肉丸,清真食品,陵川名吃。丸美时刻,欣悦分享。星月牛肉丸采用精选鲜牛肉,结合科学配方,经过民族传统工艺精心加工而成。味道相比不如志红正宗。
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