牛肉煮汤怎么煮？牛羊肉一块炖汤的正宗做法与配方-菲力牛肉网

牛肉煮汤怎么煮？牛羊肉一块炖汤的正宗做法与配方

大家好，关于牛肉煮汤怎么煮很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛羊肉一块炖汤的正宗做法与配方的知识，希望对各位有所帮助！

陕北霞姐煮牛肉做法

食材：牛肉800克、黄豆芽250克、黄瓜1根、豆瓣酱2勺、蒜末15克、葱花5克、花椒粒10克、干红辣椒3个

配料：料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具体制作步骤：

1、牛肉片加料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加食用油腌制一会儿

2、煮开的水中，放入适量盐和食用油，放入黄豆芽煮熟，捞出放入碗底备用

3、放入黄瓜焯水，捞出放入碗底备用

4、锅内放多点油，小火放入干红辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要

5、放入豆瓣酱炒出红油，蒜末炒香后盛出不要

6、倒入适量开水或高汤，调入盐和鸡精，把腌制好的牛肉下锅里煮，掌握好火候，等到肉变色轻轻推几下即可关火

7、连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和黄瓜的大碗中

8、表面撒少许葱花，干辣椒，将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可

牛肉汤的正宗做法及配方是什么？有哪些美味的做法？

这个问题我就比较有经验了，在亲戚家牛肉汤店干了两年。正宗商业牛肉汤配方

一，1，全牛油辣椒油制作。主要调到牛肉汤中，首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇，一边搅动。直至牛油烧完为止。常温保存。用多少取多少,2，油泼辣椒油制作：这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先将一把整的红辣椒放入锅内，倒入一大勺菜籽油。接着开小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，颜色微黑，不可炒糊了）关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然冷却。然后将炒辣椒的油开火加热再关火。将油放入一个大碗内，碗内提前撒少许白芝麻，凉透的辣椒放入捣盅内捣成粗粉状。倒入油内搅拌均匀即可。也可加少许盐一起搅拌。

二，牛骨汤的熬至及调味

清水35千克入桶，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块（最好每块500克左右）泡湿洗净的香料包一个（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前装入纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可）。小火焐45分钟左右，牛肉九成熟即可。捞出

桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用4-6次），牛肉凉透切薄片待用。最后往牛骨汤中调入调味品。以25千克高汤为例，鸡精100克，味精50克，特鲜一号25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉汤专用料25克，盐200-250克。汤调略微咸一点，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，调匀汤味。微火保温待用。

备1，粉丝用凉水泡软。2，千张不要洗切丝。3，豆饼成品直接用。4，小葱青葱切花，香菜切段。

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牛羊肉一块炖汤的正宗做法与配方