牛肉煮汤第一锅 第二锅可以用第一锅剩下的汤吗
大家好,如果您还对牛肉煮汤第一锅不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享牛肉煮汤第一锅的知识,包括炖两锅牛肉,第二锅可以用第一锅剩下的汤吗的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
如何炖出一锅好牛肉
炖牛肉有技巧,牢记“2点”,牛肉炖好软烂不柴
一,炖牛肉要用对锅
身边很多人做饭都习惯拿炒锅当炖锅用,做炖牛肉时也是如此,把牛肉炒到上色后加水直接用炒锅炖,结果水都快炖干了牛肉还没有软烂,于是又忙着加水,这样反反复复的去弄,不仅费事累人,还容易炖出的牛肉不软,而且特别费煤气费时间。
其实最好的办法是用高压锅炖牛肉,省时省力,差不多二十分钟就炖软了,嚼起来一点不费劲,所以家里有高压锅的朋友就去用,别放着睡觉。
也有朋友用砂锅炖,这种做法也很不错,只是需要炖够时间,若时间不到位牛肉就不好吃,至少要炖一个半小时以上,少于这个时间牛肉一定口感不好。
二,牛肉炖前处理很重要
有人做炖牛肉时,只是把牛肉简单清洗两三遍,然后倒进锅里加水炖煮,结果炖好腥味特别大,难以下咽,也有人做炖牛肉时,把牛肉简单洗两遍,再放锅里焯水,然后再加水炖,结果炖好不仅有腥味,还嚼不动。
牛肉炖前要处理好,也就是牛肉本身的血水要去掉,具体做法是牛肉放水里浸泡,去掉血水后在焯水。
焯水也有讲究,必须要凉水下锅,温水冲洗,等牛肉洗净后下锅炒上色,再加开水炖煮,这样一系列流程做好后就可以转进高压锅炖煮了,保准炖好特别软烂好吃,不柴不腥。
在处理牛肉时,有人没有浸泡,有人没有凉水下锅焯水,有人没有用温水冲洗,有人没有加开水炖煮,不管哪一点做错了,都会导致牛肉的口感不太好。
做法
步骤:
先选对部位,首选牛腩,不能用纯瘦肉,牛腩这部分有肥有瘦有筋膜,肉质软嫩,炖出来口感好也不散,也可以选择牛腱子,比较有嚼劲。
牛肉切小块,放进盆内加凉水浸泡,二十分钟换一次水,差不多泡一个小时,泡好后再反复清洗几次,直到水不再快速变红即可。
牛肉块倒进锅里加凉水,放入生姜片和料酒,大火煮开撇去浮沫,捞出牛肉后用温水清洗,洗净后控水。
炒锅内加少许油,倒入牛肉块翻炒,加生抽、冰糖、老抽翻炒上色,再加生姜片、八角、葱段、开水,调大火煮开。
转进高压锅,等上汽后中火炖二十分钟,下汽后把八角、大葱去掉,放入食盐调味,再放入土豆块或者白萝卜块等,轻轻盖上盖子,小火炖一会儿,直到土豆熟透。
最后开大火收汁,汤汁浓稠即可。
炖两锅牛肉,第二锅可以用第一锅剩下的汤吗
炖两锅牛肉,第二锅用上次剩下的汤这样做味道最佳你是歪打正着,老字号的牛肉为什么好吃?就是采用了
老汤
炖制的牛肉。
你
炖牛肉
剩下的汤就是我们平常所说的老汤,这种汤不要倒掉要反复使用,再次使用的时候可以重新添加
卤料
和水,使用老汤炖的牛肉味道非常好吃,所以说你可以使用第一锅剩下的汤来炖牛肉。
怎么熬出一锅好的牛肉汤
材料
牛肉,番茄,土豆,洋葱,
辅料:黄油(butter),料酒,葱白,姜片,香叶,番茄酱,盐,鸡精
做法
1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水;
2、把牛肉切小块;
3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥;
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水;
5、锅烧热后把黄油放入小火融化;
6、把油烧热后放入洋葱煸香;
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮请点这里)
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱;
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块;
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时,出锅时加入盐和鸡精
关于牛肉煮汤第一锅的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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