福建百年牛肉汤怎么做好吃(熬牛肉汤100斤水的配方及配料)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于福建百年牛肉汤怎么做好吃,熬牛肉汤100斤水的配方及配料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
炭炉牛煲的正宗做法
食材清单
牛肉800克、蒜头5瓣、南姜适量可不下、番茄可不下个、金针菇一大个、粉丝2把
烹饪步骤
1/5
倒油、冷油放入南姜番茄蒜头爆香(南姜可不下)(番茄提色)牛肉腌制方法在最底下哦
2/5
炒制番茄熟烂放入金针菇铺底
3/5
再来一层粉丝,放入蚝油加水(如果买牛肉有送牛肉汤就更美味了)放入牛肉煮至沸腾关火不要煮太久下鸡精、盐、调味
4/5
最后可以放入芹菜简简单单(家里刚好剩下一点点苦瓜下下去)
最后一步
盐、料酒抓拌均匀、少量多次加入半碗水、抓拌均匀放入蚝油、淀粉抓最后加入食用油预防牛肉报团
大锅牛肉汤的配料
料:牛肉200克、豆皮1张、粉条20克
调料:花椒2克、葱段2克、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克
做法步骤:
1、牛肉200g,冷水入锅,焯水去腥去血沫
2、豆皮1张切丝,牛肉切片,起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出
熬牛肉汤100斤水的配方及配料
【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。
调料:盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作器具:大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺各一、中号盆3个、大盆1个。
原料:牛肉5000克,剖成2斤重的块,牛骨3000克,牛杂适量,香料袋一个,水50斤。
香料袋配比:草寇20克,肉蔻15克,小茴香12克,生姜50克,山奈18克,桂皮12克,八角12克,香叶10片,香砂12个,艾草3克,花椒50g,干红辣椒30g。
制作方法:
(1)洗净牛骨头,大盆入水,入骨,浸泡,无血水为止。
(2)肉洗净,牛油剔除,小筒锅入水,直接牛肉放入,大火煮沸,打浮沫,清净后,肉取出。
(3)牛杂要单独煮熟,不可放骨汤同煮。脏味浓。
(4)牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅,入清水50斤和一包香料袋,一斤大姜片,一片大葱段,大火熬开,如有浮沫不停捞打,猛火半小时,改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉,胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出,入冷水冷却,后切片。
(5)煮牛肉时,谨防煮稀溶煮烂,不成片。
辣椒油制作:牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。牛油烧至冒烟,入孜然、八角、葱姜辣椒粉,同熬至通红,除渣,烧至辣椒粉上即可,牛油辣椒油制作完成。
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