牛肉酱烧鸡豆米梗(莴笋烧鸡的火锅做法)
这篇文章给大家聊聊关于牛肉酱烧鸡豆米梗,以及莴笋烧鸡的火锅做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
自制泡面酱
15~25份橄榄油、10~15份豆豉、3~5份蔬菜粉、5~8份肉膏、1~3份调味粉、1~2份柠檬汁、1~2份鱼骨粉、2~3份麦芽糊精、3~5份辅料、0.5~1份山梨糖醇、0.01~0.02份维生素e和脑磷脂的混合物以及0.5~1份食用酒精;
将上述配方量的蔬菜粉、调味粉、鱼骨粉、麦芽糊精、辅料、山梨糖醇以及维生素e和脑磷脂的混合物混合均匀后再与橄榄油、肉膏、豆豉充分混合均匀,最后加入柠檬汁和食用酒精充分混合得到泥状混合物料;将质量比为3∶1的明胶和海藻酸钠溶于少量热水中,得到明胶和海藻酸钠的热溶液,加入上述混合物料,待热溶液慢慢冷却后,混合物料被包裹起来形成胶囊状。
其中,所述橄榄油还可用maltrin040水溶液替代。
其中,蔬菜粉包括胡萝卜粉和菠菜粉。
其中,肉膏包括2份猪肉膏、1份牛肉膏和1份鸡肉膏。
其中,调味粉包括1~2份食用盐、1~2份胡椒粉和2~3份辣椒粉。
其中,辅料包括1~2份生姜粉,1-2份蒜粉和1~2份酱油。
莴笋烧鸡的火锅做法
1、将莴笋去皮,切滚刀,姜蒜切片,葱,芹菜和香菜切段,洋葱和青红椒切丝,小米辣切碎
2、将土鸡洗净斩块,加入料酒和生抽,放入鸡精,葱姜蒜拌匀腌半小时
3、腌的时间我们起油锅,2大勺油,放入剩余的葱姜蒜,炸酱后将油倒入辣椒面中,做成红油待用
4、另起油锅少许油烧热至6成,然后放入红辣椒碎,花椒爆香,然后放入洋葱丝爆炒片刻
6、接着将鸡块和腌料一起倒入锅中翻炒,鸡肉变白后加入生抽,放入豆瓣酱,老抽,醋和糖炒匀
7、待鸡皮味明黄色时加入啤酒,淹没之鸡的三分之二,然后加入红油,大火煮开后中火焖煮10分钟
怎么做烧烤?
在家里做烧烤,真是好吃又实惠。自己做,除了量大价格便宜,而且可以做出很多外面吃不到的烤美味。
就像人人喜欢的鸡翅,酸甜可口的百香果味道、醇香的腐乳烤翅,这些只能在家里吃到。
做烧烤,重点是腌料选择,其次是腌制时间,最后是烘烤火候。
腌制的调味料,有香料和调味汁两类。咱们日常烧烤,像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、盐等,这些咱们可以在市场上每种买一些,腌制的时候,香料尽可能全,烤出来的肉食才香,吃起来不腻。
调味汁有甜面酱、蚝油、生抽、姜汁、料酒、米酒等,放入这些,可避免肉的腥气味道还可以增加鲜味。
除此之外,像红糖、红枣、葱姜蒜等,也经常用于腌制中,不仅味道更醇香,还能在烘烤中保持好看的色泽。
要说用一种烧烤酱腌制所有食材,是不现实的,咱们做烤鸡翅和烤羊排,用的腌料肯定不一样。而特别受欢迎的烤鳗鱼,其腌料也会不同。
这里花儿和您分享几类适宜咱们家里烧烤的食谱:烤羊排、烤鸡翅、烤鳗鱼、牙签烤带鱼的做法,选择的是不同的腌料,在烘烤中也有不同的窍门,供大家参考。
【烤羊排】
需要准备:
羊排800克
葱段姜片适量
调味香料:孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉
调料汁:料酒、盐、生抽
配菜:香菜、紫皮洋葱
做法:
1、买的是2KG的羊排,这次用了800克左右,先把羊排浸泡在清水里,去掉血水。
用牙签在羊排上多扎一些孔,便于入味。2、一大把花椒混合2勺盐,在灶台上中火炒出香味就关火。3、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉,以及适量的葱段姜片。加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。
4、带上一次性手套,把调料汁均匀涂抹在羊排正反面,多按摩一会。孜然粒和小茴香也多放一些,孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多,也特别去除油腻和羊肉腥味,多放一些没问题。
5、覆盖保鲜膜入冰箱,冷藏一天以上,期间2-3次取出多次涂抹羊排,使得羊排充分入味。
准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。6、羊排先用锡纸包裹严密,烤箱预热190度,先烤50分钟。这次要包裹羊排,是为了先把羊排烤到七八分熟,并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。
7、时间到了,取出羊排,打开锡纸会发现渗透出很多的油水,这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道,根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度,烤30-40分钟,这次目的不仅是烤熟羊排,还需要羊排表面金黄松脆,这样才好吃,所以这次不需要覆盖锡纸,敞开烤就行。
8、等待的过程真是煎熬,因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊,切适量洋葱丝和香菜做配菜,紫皮洋葱带有甜味,配着吃很香。
【烤鳗鱼】
需要准备:
红糖25克
米酒1大勺
老姜6片(为榨姜汁)
蚝油2勺
鳗鱼片:2片
做法:
1、鳗鱼片不急于斩小段,先腌制入味再切段。
2、不要用老抽或生抽,鳗鱼腥味比较大,生抽不能掩盖住这种味道,而且只会过咸。去掉鱼腥味,咱们用姜汁;同时用上红糖,红糖的甘甜味浓,而且上色很好看。3、我是切了6片姜,切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。4、接下来是三个连贯步骤,红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。
5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,我建议是隔夜,8小时以上。冰箱冷藏。6、腌制好后,烤盘上铺锡纸,把鳗鱼片切成均匀小段,平铺在烤盘中,鱼肉表面撒些白芝麻。烤箱180度预热,中层烤15分钟。
【牙签带鱼】
需要准备:
带鱼一条
姜片适量
红糖50克
开水200毫升
腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒
做法:
1、带鱼去除内脏,切段洗净备用。
2、用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉。3、骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的。4、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。5、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上。6、腌制好的带鱼肉,如图这样,一片鱼肉用一根牙签串起。
7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸。8、烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。9、这是刚刚烤好的带鱼,看着就很诱人,比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑。
【红茶蜂蜜鸡翅】
需要准备:
鸡翅8个
红茶1小把
盐:3小勺
蜂蜜5大勺
干桂花半小勺
蒜3瓣
做法:
1、准备好需要的食材,最主要的就是一把红茶,一盘鸡翅。2、红茶放入开水中,最好是这样煮到水沸,茶味会更浓郁。
3、利用茶水冷却的这个时间,我们把鸡翅洗净,表面划上三道。4、倒入3小勺的盐,由于茶的浓郁香味,不宜放生抽、蚝油一类的,所以只用盐调味即可。茶水要尝起来有咸味才行,否则腌制鸡翅不容易入味。鸡翅放入茶水中,浸泡4小时以上,时间不要短了,否则茶香和盐味都不入味。5、鸡翅要想好吃,少了香甜的味道可不行,所以等鸡翅腌制好了,我们用5大勺的蜂蜜混合干桂花,再切适量蒜末放入。这样的香甜口感又有着蒜香,去油腻又开胃。6、烤鸡翅用空气炸锅或者烤箱都可以,烤箱的话,在烤盘上铺上两层锡纸。7、把蜂蜜蒜汁刷在鸡翅上,多刷上一些。8、烤箱预热190度,烤18-20分钟。这个比平时烤鸡翅的温度要高10度左右,因为用茶水浸泡,需要更高温度逼出水份,水份蒸发的同时,茶香才留在鸡翅里面。烤到15分钟以后,要留意鸡翅的状态,有滋滋的油冒出来,表面上色就好了,避免烤糊了。若是用空气炸锅,185度预热,烤20分钟左右,记得中途每5-6分钟翻面一次。
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