辣卤牛肉鸡腿的做法窍门,怎样做卤牛肉不上火窍门
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怎样做卤牛肉不上火窍门
五香卤牛腱(高压锅版)超入味
在家卤牛肉其实不复杂,选好肉,配好料,做卤味的步骤大同小异,也适合卤鸡腿,肘子等等卤牛肉最好选择牛腱子肉,筋肉相间,肉质紧实,好吃有嚼头温馨提示:每个高压锅的品牌不一样,时间有差异,肉的量多少和时间有稍许差别,我的是电压力锅,美的品牌的,压肉就是需要30分钟,如果觉得时间长可以先压15-20分钟试试,不够再继续
卤牛肉的用料
牛腱子肉1500克大葱1根
姜6片花椒一勺
八角3个桂皮2块
陈皮3片香叶5片
茴香一勺丁香4粒
草果1个料酒5勺
生抽30克老抽50克
冰糖35克盐适量
卤牛肉的做法
步骤1
牛腱子肉1500克,去除多余的筋膜,用水泡3-6个小时,泡出血水,期间换两次水,洗干净备用
步骤2
牛腱如果太大可从中间切开,煮的时候也容易入味
步骤3
锅中放入凉水,把牛腱子肉放进去,加料酒、姜片、大葱
步骤4
水开后煮10分钟左右,把杂质和浮沫都煮出来(一定要凉水入锅煮)
步骤5
煮好以后捞出来再用水洗两遍,洗干净
步骤6
准备大料(花椒,八角,陈皮,香叶,桂皮,草果,茴香,丁香)生姜片和葱段
步骤7
盐、老抽、生抽(老抽主要是上色用的,量根据自我喜好放)
步骤8
冰糖适量
步骤9
高压锅中放入牛肉,适量的水,八角花椒葱姜大料,盐生抽老抽冰糖,把所有材料都一同放入高压锅中(大料比较小的用纱布袋包起来煮)
步骤10
高压锅30分钟左右,煮好以后不要着急捞出来,等凉了放冰箱冷藏浸泡一夜,让肉更入味
步骤11
浸泡一夜后捞出来,控干水分
步骤12
切盘(牛肉冷藏2个小时或者冷冻20分钟后再切,比较好切)
步骤13
配点自制辣椒蘸料,好吃不长肉,过瘾✅
卤牛肉的烹饪技巧
1.牛肉想入味必须要浸泡一夜❤️时间短了牛肉内部没有味道的2.高压锅压牛肉30分钟就可以了,普通砂锅需要一个半小时左右(可以用筷子扎扎,能轻松扎透就可以,切记不要煮太狠,切的时候容易碎)3.配料克数根据肉多少自我调整,能吃辣可以加点干辣椒一起卤4.牛肉焯水需要肉和凉水一同入锅煮,这样才能把肉的血沫杂质都煮出来,肉不腥
如何自制卤牛肉
卤牛肉的制作方法如下:
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜,味道很香,吃时切片
牛腱子洗净;入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来;卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的;牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐;选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间。
卤牛肉怎么做
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
风味一、
制作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
编辑本段风味二、
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;3.1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;4.炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人再教你一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。
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