在家怎么自制卤酱牛肉,如何自己在家制作美味的酱牛肉
其实在家怎么自制卤酱牛肉的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解如何自己在家制作美味的酱牛肉,因此呢,今天小编就来为大家分享在家怎么自制卤酱牛肉的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
如何自己在家制作美味的酱牛肉
平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉,而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃,掌握技巧是关键。只需5步,每步都很完美细致,操作性很强。
卤一锅出来放开肚子吃,咋吃都不觉得贵。
做酱牛肉首选牛腱子肉,也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。
制作的方法与步骤
第一步:先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块,然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上,
中途一定要勤换水,把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。
想酱出来好的牛肉,不能怕麻烦。
第二步:准备卤肉用的香料。
桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。全部放在盆中,淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟,去除香料的苦涩味。
黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味,再淋入一点白酒,增加醇香的口感。香料泡好以后,用清水冲洗干净。
用纱布袋把这些香料装住做成料包。
第三步:处理牛肉
牛肉浸泡了六个小时以后已经发白,血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍,使劲地挤压充分去除血水。
洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味,好吃。
第四步:进一步给牛肉入味
香菜一把拍散切成段,胡萝卜半根切成也拍一下,半个洋葱切成细丝,芹菜切成段,大葱拍拍切成段,生姜切成片也拍拍,全部放在一起。
再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。
然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块,再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中,放入泡好的香料。加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
也可以放在冰箱里密封腌制,让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看,腌好的牛肉色泽红润。
第五步:开始酱牛肉
锅内加入两勺猪油,倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁,一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒,往锅中多加一些水,开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来,5分钟以后打去锅中的料渣。
我们就用这锅汤来卤牛肉,准备一口深一点的锅,为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。
这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。
把卤汤盛放在桶锅里面,放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色,放入几个栀子,方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去,牛肉一定要开水下锅,而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡,不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味,适量的食盐调底味。开大火多炖一会,把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟。
40分分钟以后淋入高度白酒,这个时候不要着急出锅,继续焖至汤汁自然冷却。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香,全靠焖至这一步。
自己在家怎么样做酱牛肉
酱牛肉的做法:
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1:牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2:牛腱子冷水下锅加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干净。3:调酱汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4:将牛肉放入高压锅中,放入调料和调好的酱汁,加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。5:待锅内温度自然降低后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳,着急吃最少冷藏2小时左右。6:家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样。
怎样在家里做酱牛肉
酱牛肉的做法:
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1:牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2:牛腱子冷水下锅加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干净。3:调酱汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4:将牛肉放入高压锅中,放入调料和调好的酱汁,加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。5:待锅内温度自然降低后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳,着急吃最少冷藏2小时左右。6:家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样。
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