烧椒黑椒牛肉的做法窍门?黑椒牛排做法
大家好,今天小编来为大家解答烧椒黑椒牛肉的做法窍门这个问题,黑椒牛排做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
黑椒牛排做法
配料的准备:
牛排(两人份)200克
佐料
洋葱100克,西兰花150克。
少许黄油,少许黑胡椒。
少量的盐
黑胡椒牛排的步骤:
1.在超市买已经切好的牛排,用刀背拍软,撒上适量的酒、盐和黑胡椒(盐和胡椒不要用太多),抹匀,密封后放入冰箱腌制1-2小时;也可以直接在网上买卤牛排,酱料也准备好了,很方便,但是个人感觉没有牛肉味;
2.西兰花先用开水蘸盐,然后捞出沥干备用;
3.洋葱一般切丝,一半切成块备用;
4.锅里放少量黄油,把腌制好的牛放入锅里两面煎。根据个人喜好生熟,我把锅铲压在肉上,感觉肉有点硬,可以出锅了;
5.用锅里炸肉剩下的油,把焯水的西兰花炒一下,加一点盐,放在牛排旁边的锅里;
6.锅里放少量黄油,将洋葱丝炒至半透明,然后放在盘子里摊开;
7.翻炒酱汁,锅里放少量黄油,翻炒葱花,至半透明时,加盐和黑胡椒(多少根据个人喜好调味),再加入少量水,煮至略稠即可。
8.把炸酱均匀地浇在牛排和西兰花上,就大功告成了。
黑椒牛肉粒窍门
经典黑椒牛肉粒的做法如下:
牛柳切成片,事先用盐、黑胡椒粉、蚝油或生粉水腌制再入油锅滑炒保持嫩度。
最后再混合其它食材一起做成小炒,选择洋葱、青椒、杏鲍菇来搭配牛肉粒,和黑椒风味的菜肴很搭,尤其是杏鲍菇,更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁。
牛柳做法窍门 黑椒牛柳的正确做法
1、原料:牛里脊一大块、葱姜蒜、洋葱、青红辣椒。
2、首先把青红椒切成细条,也可以切成块,主要区别看主料牛柳改刀形状,切好之后放一边备用,然后把牛里脊改刀,先把上面的筋膜去除,去除的边角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩,把修整好的牛肉先片成厚片,再切5厘米长的条。
3、把切好的牛肉放进盆子内,倒入清水浸泡血水,然后再加一勺小苏打嫩滑牛肉,浸泡10分钟左右,把血水控出,然后再用清水清洗一遍,清洗干净倒出控水。
4、把牛肉放进盛器内,用干毛巾把牛肉表面的水份吸走,这样做是为了牛肉上浆不易出水,吃着更嫩。
5、加入盐调底味,一斤肉加盐不超过2克,加入胡椒粉1克,料酒15克、25克红酒,最后加入15克蚝油提鲜,然后把牛肉搅拌均匀,顺一个方向搅打,让牛肉把水份完全吸收进去。
6、牛肉看着表面比较粘稠的时候,再加适量蛋清搅拌均匀,蛋清要根据牛肉稀稠度适量添加,然后加入15克玉米粉芡搅拌均匀,再加酱油调色,并顺一个方向搅拌均匀,把浆好的牛肉倒入盛器内。
7、上面再倒上干净的植物油封口,加植物油是防止氧化出水,把浆好的牛肉放冰箱冷藏保存即可。
8、锅内加入植物油,油温5成热,下入浆好的牛肉条滑油,滑油1分钟左右即可倒出控油。
9、锅内加一点底油,下入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入一勺黑胡椒粒炒香,接着下入黑椒汁和蚝油炒香,然后下入洋葱和青红椒翻炒均匀,再下入牛肉翻炒均匀,加入料酒去除异味,再加入一点清水,加清水是为了让成菜汤汁更饱满。
10、下面接着调味,加入味精和白糖提鲜,再加入酱油调色,白糖要控制用量,蚝油和黑椒汁都会有甜味,然后把调料翻炒均匀。
11、稍微烧一下看着汤汁比较粘稠,最后用生粉水勾芡,生粉水不要太稠,下锅要快速的翻炒均匀,出锅前再淋明油即可,加明油是让成菜看着更亮。
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