炖牛肉是越煮越老吗？牛肉是炖的越久越嫩吗-菲力牛肉网

炖牛肉是越煮越老吗？牛肉是炖的越久越嫩吗

各位老铁们好，相信很多人对炖牛肉是越煮越老吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炖牛肉是越煮越老吗以及牛肉是炖的越久越嫩吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉是炖的越久越嫩吗

一、牛肉不是炖的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取决于肉质。

二、可以使牛肉变嫩的方法：

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

4、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉越炖越烂还是越炖越硬

牛肉肯定是越炖越烂，你如果一直不停的煮的话，最后这个肉都烂掉了，会变成一锅肉糜汤，煮一小时到底熟不熟，可以用筷子扎一下，很轻松就能扎进去，基本上就可以了

炖时间久了牛肉会变老吗

牛肉纤维较粗,如果炖的时间短,肉根本嚼不烂,汤也没有味.你可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉,大火烧开小火慢炖,这样肉嫩汤也入味

牛肉硬不硬和炖久了没关系，要看炖的部位和刀的切法，还有调味料的搭配。牛腩比较适合炖，切的时候要垂直于肉的纹理下刀，炖的时候除了常规调味料，还可以放点儿山楂（放山楂比较容易烂也更提味），盐要晚些放。基本上就这些吧。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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