牛肉怎么切牛腩才嫩好吃 牛腩怎么切
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉怎么切牛腩才嫩好吃,牛腩怎么切这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
鲜牛腩很考验刀工,牛腩怎么切比较好
牛肉的纤维组织较厚,结缔组织致密,需要横切、切断长纤维;不要沿着纤维组织切,会变得无味耐嚼。如果你切片,就能看到一粒肉被切下来。优点是煮的时候丝不断。如果切片,就要反方向切,就是在丝的侧面切,逆着纹路切。优点是不会啃。肉会有味道。火大一点的时候,尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉,切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮,不会变成碎片。牛肉烹饪的小方法一般来说,当你烹饪牛肉时,你总是会感到无味和坚硬。先说一些小方法。将切好的牛肉(逆着纹路切)切好,用调料、酱油、料酒等腌制。然后用火锅和冷油翻炒。会很好吃的。种切肉的小方法一般来说,每个人都会觉得切肉是一项费力的工作。切完之后手臂和手都会酸。肉冷冻时很容易切片和切丝。磨刀,就可以切了。注意安全。
最好焯水后切。牛腩纤维组织较厚,结缔组织致密,应横切切断长纤维;不要沿着纤维组织切,会变得无味耐嚼。如果你切丝,看到肉的纹理沿着。优点是煮的时候丝不会断。切片的话要反方向切,就是在丝的侧面切,逆着纹路切。优点是不会啃。肉会有味道。火大一点的时候,尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉,切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮,不会变成碎片。牛腩可以放入锅中放入冷水,而不是直接烧开水,可以最大限度地保证其嫩度,达到去血去水的效果。不要盖在中间,腥味会散发出来,不然会容易在肉里面炖。焯水后一定要用热水浸泡,反复清洗,这样也能保持牛腩的柔软嫩滑。如果用冷水洗,肉很紧,不容易煮。
牛腰烤好后,一定要捞出来用热水浸泡,才能保持牛腰的软嫩。如果用冷水,肉质会收紧,不容易煮熟。每个人在吃牛腰肉之前最好考虑一下自己的体质是否可以吃,一般人群都可以吃,适合正在成长、手术和患病后调理的人,内藏中气、气短、体虚、筋骨无力、贫血、久病、头晕黄的人;患有传染病、肝病、肾病的人要谨慎饮食。
黄牛肉是发品,患有疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化不良的人不宜多吃。牛腩适合正在生长发育的人群。有利于肿骨的生长,也可用于手术时调整身体。但是,对于一些体质特殊的人,最好不要吃牛腩。牛最有营养最美味的地方之一是牛腩,它是肋骨和牛筋之间的部分。牛腩无论是味道还是口感都很受欢迎。但是,人们在吃牛腩时要注意一些方面,以免在吃的时候出现其他情况,要特别注意人群。
怎么煮牛腩嫩
煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
牛腩怎么切
切牛肉即轻松又好看的方法讲解:
这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。
切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。
以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法,大酒店也是用这种方法切的,还是很实用的哟。
请点击输入图片描述
牛肉的切法图解:
1、首先观察牛肉的纹路。
2、切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切块,在横着切牛肉片。
4、切牛肉时左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法。
5、切牛肉时一定要切均匀,不要上薄,下厚。
6、要想牛肉更加鲜嫩,我们还要腌制。
7、首先将牛肉放入碗中。
8、加入少许盐,倒入啤酒,放入生粉。
9、牛肉拌好后,腌制二十分钟,这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
牛肉怎么切才嫩注意事项
相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,也就是顶着肌肉纹路来切,才能把牛肉的筋切断,以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。