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牛肉怎么切牛腩才嫩好吃牛腩怎么切

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉怎么切牛腩才嫩好吃，牛腩怎么切这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鲜牛腩很考验刀工,牛腩怎么切比较好

牛肉的纤维组织较厚，结缔组织致密，需要横切、切断长纤维；不要沿着纤维组织切，会变得无味耐嚼。如果你切片，就能看到一粒肉被切下来。优点是煮的时候丝不断。如果切片，就要反方向切，就是在丝的侧面切，逆着纹路切。优点是不会啃。肉会有味道。火大一点的时候，尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉，切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮，不会变成碎片。牛肉烹饪的小方法一般来说，当你烹饪牛肉时，你总是会感到无味和坚硬。先说一些小方法。将切好的牛肉(逆着纹路切)切好，用调料、酱油、料酒等腌制。然后用火锅和冷油翻炒。会很好吃的。种切肉的小方法一般来说，每个人都会觉得切肉是一项费力的工作。切完之后手臂和手都会酸。肉冷冻时很容易切片和切丝。磨刀，就可以切了。注意安全。

最好焯水后切。牛腩纤维组织较厚，结缔组织致密，应横切切断长纤维；不要沿着纤维组织切，会变得无味耐嚼。如果你切丝，看到肉的纹理沿着。优点是煮的时候丝不会断。切片的话要反方向切，就是在丝的侧面切，逆着纹路切。优点是不会啃。肉会有味道。火大一点的时候，尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉，切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮，不会变成碎片。牛腩可以放入锅中放入冷水，而不是直接烧开水，可以最大限度地保证其嫩度，达到去血去水的效果。不要盖在中间，腥味会散发出来，不然会容易在肉里面炖。焯水后一定要用热水浸泡，反复清洗，这样也能保持牛腩的柔软嫩滑。如果用冷水洗，肉很紧，不容易煮。

牛腰烤好后，一定要捞出来用热水浸泡，才能保持牛腰的软嫩。如果用冷水，肉质会收紧，不容易煮熟。每个人在吃牛腰肉之前最好考虑一下自己的体质是否可以吃，一般人群都可以吃，适合正在成长、手术和患病后调理的人，内藏中气、气短、体虚、筋骨无力、贫血、久病、头晕黄的人；患有传染病、肝病、肾病的人要谨慎饮食。

黄牛肉是发品，患有疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化不良的人不宜多吃。牛腩适合正在生长发育的人群。有利于肿骨的生长，也可用于手术时调整身体。但是，对于一些体质特殊的人，最好不要吃牛腩。牛最有营养最美味的地方之一是牛腩，它是肋骨和牛筋之间的部分。牛腩无论是味道还是口感都很受欢迎。但是，人们在吃牛腩时要注意一些方面，以免在吃的时候出现其他情况，要特别注意人群。

怎么煮牛腩嫩

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

牛腩怎么切