酸汤肥牛片用什么牛肉最好，在家如何制作酸汤肥牛面做酸汤肥牛需要挑选什么样的肥牛-菲力牛肉网

酸汤肥牛片用什么牛肉最好，在家如何制作酸汤肥牛面做酸汤肥牛需要挑选什么样的肥牛

很多朋友对于酸汤肥牛片用什么牛肉最好和在家如何制作酸汤肥牛面做酸汤肥牛需要挑选什么样的肥牛不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酸汤肥牛要牛的哪个部分,需要放酸菜吗

酸汤肥牛又叫金汤肥牛，顾名思义就是这道菜的汤底是金黄色的，而且味道酸辣开胃。很多川菜馆子都把酸汤肥牛定为特色菜，第一次在饭馆吃到这道菜，觉得怎么可以这么好吃，不仅酸爽鲜辣，荤素搭配。

酸汤肥牛的牛肉是用牛的腰背部或者腹部去骨的肌肉部分，切成薄片备用着。酸汤肥牛是不需要放酸菜的哦！主要食材是肥牛和金针菇。

材料：肥牛、金针菇、粉丝、香葱、大蒜、姜、小米辣、白芝麻、黄灯笼辣椒酱、米醋、盐、白糖、料酒、花生油；

制作过程：

1、首先是将小米椒切成圈，把香葱切碎，香菜切碎，接着把金针菇的根部去除，放在沸水中焯熟，以及去除残留在上面的农药，最后，就是将它们铺在锅底做菜底，需要注意的是要根据自己的口味选择辣的程度。

2、把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。

3、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。

4、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。

5、平底锅置于灶上中火烧热，倒入花生油适量，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。

6、接着再加入饮用水转大火烧开，然后加入适量米醋、盐、白糖、料酒煮开调味。接着放入之前切好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。

7、把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

在家如何制作酸汤肥牛面做酸汤肥牛需要挑选什么样的肥牛

肥牛并不是更肥的牛羊肉，也不是纯粹肥育后宰杀的肥牛，更并不是牛的身上纯天然成长为那一条肥一条瘦的肉，反而是将纯猪瘦肉和纯赘肉分层次累加下去，夯实，冷藏，通过排酸解决后切割成片状在火锅店内涮食的位置，被称作“肥牛”。

肥牛这类食物的存有很很燃，任何东西都能配搭一下，涮火锅时几乎必点的同时它也不用等太久，入锅氽烫一会就可以开吃，吃下去鲜嫩爽口，将水煮肉片中的肉丝改成肥牛，做一道水焯肥牛，一样火辣辣刺激可口，口袋妖怪复刻一碗吉野家相同圆葱肥牛饭，你只必须用调好的酱料炒一炒肥牛就好了，用肥牛来焖米饭也很绝绝的，肥牛入白米饭里加一点调味品，若不太喜欢只加了一味肥牛过度纯粹，放一点箩卜进来，启动做饭方式后只需等待吃就好了。天气冷的过程中最心服口服的肥牛作法或是酸汤肥牛，有酸汤的自信，杏鲍菇的滑爽再加上肥牛的鲜嫩，吃下去香辣企业兼并能让食欲大好又可以吃到轻微出汗，舒服之极。

做酸汤肥牛略注重一点便是选择好一点的肥牛，最好是买原切的肥牛卷。怎么判断是否原切其实不是很难，寻找成分表看一看，原切肥牛调料仅有牛羊肉；如果有许多别的添加物的，就极有可能是拼接肉。这些看上去胖瘦两色的很得当又漂亮的肥牛尽量防止，有可能购买到的是是再次黏合的肉啊。酸汤肥牛做下去都不繁杂，真正的零难度系数快菜。酸汤肥牛的麻辣味仅用一小罐海南省的黄灯笼辣椒酱就可以了，这类辣酱用海南省特有黄灯笼辣椒酱制做，也就是由于进入了黄灯笼辣椒酱才拥有黄橙橙的料汁，单是这色调看上去便是胃口满满的！

酸汤肥牛：食物：肥牛卷杏鲍菇盐白砂糖味精米酒汤底黄灯笼酱芝麻蒜姜小米椒杭椒流程：先将肥牛卷当然解除冻结，杏鲍菇摘除根处后清洗预留；出锅入油爆香蒜姜以后倒进黄灯笼酱开展煸炒后添加冷水，加清水，把杏鲍菇下进来，让杏鲍菇吸满料汁，捞出铺在瓷碗；肥牛先焯一次水时再放进锅中，加一点糖盐均衡咸度，煮开后淋一点白米醋，激起出酸香，最终肥牛和料汁一起倒进碗里，弄点绿红椒圈装点色调，铺平一层白熟芝麻，浇上滚油；酸中带辣，辣而不呛，一木筷夹起来杏鲍菇和肥牛，又是一道小菜！

做酸汤肥牛要用到哪些食材,是怎样的做法呢