酱牛肉用绰水吗，需要提前把肉焯水吗-菲力牛肉网

酱牛肉用绰水吗，需要提前把肉焯水吗

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酱牛肉用绰水吗，以及做酱牛肉的时候,需要提前把肉焯水吗的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

/怎样卤牛肉

卤牛肉的做法

一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。

二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可。

三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好。

四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。

五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开。

六、等水烧开之后，在锅里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是为了给牛肉上色，而加入生抽则是为了提鲜。

七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右。

八、煮完之后，将锅中所有的食材，包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮，之所以再选用电炖锅，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。

九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外，如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可。

吃卤牛肉上火吗

卤牛肉的营养价值含量十分的丰富，但是有一点需要大家注意，牛肉是一种非常容易引起上火症状的食物，对于安歇脾胃虚弱的人来说，并不适合吃太多的牛肉或者是经常吃牛肉，另外，那些阴虚、火旺的人，最好也少吃牛肉为宜，不然可能会出现消化不良以及牙龈上火等不良的现象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又属于温性的食物，所以，牛肉与白酒一起吃，更容易引起上火的症状，建议大家不要吃牛肉喝白酒。

土豆炖牛肉时,牢记两个小窍门,牛肉软烂土豆可口吗

今天我们就来强烈推荐一道与牛肉相关的作法，提及牛肉，日常日常生活作法许多，能够酱牛肉，能够卤牛肉，还可以炒牛肉。但是，我们今天分享牛肉做法就是炖牛肉，并且是出了名的土豆炖牛肉。

提及土豆炖牛肉，做了这个菜的朋友都知道牛肉炖不太好塞牙缝，咽不下，那样有什么好方法和技巧促使炖出的马铃薯牛肉更好吃呢？不要着急，学好今日的方式，确保你可以炖出酥烂的牛肉与美味可口的马铃薯。

第一步：从行业买回适量牛肉，清理干净以后切割成正合适的小块。买牛肉时，大家尽量买牛腱，因为用牛腩炖土豆别有一番风味。

第二步：取好多个马铃薯，清理干净以后削皮，切割成正合适的小块，后将调味品备好，包含白胡椒粉、食用盐、生抽酱油、耗油，还记得附加提前准备几块茯苓。

第三步：出锅，锅里加入适量清水，烧沸后将切成小块状牛肉放进锅里绰水五分钟，撇去浮沫，把牛肉盛出来，用清水清理干净。后将牛肉转移至压力锅中，用高压锅压20多分钟以后盛出来，沥干水。

提醒：给牛肉焯水是炖牛肉必须铭记的第一个方法。绰水能消除牛肉里的污垢，促使炖出的牛肉更好吃，并且牛肉通过压力锅加温，炖出的牛肉更酥烂。

第四步：另出锅，锅里添加少量植物油，添加葱段、八角茴香、良姜，以后添加沥干水的牛肉，煸炒一会儿后将马铃薯添加锅里，加入适量清水，以未过马铃薯为标准，再倒入两块茯苓，开走红炖牛肉。

提醒：炖牛肉时还记得添加几块茯苓，这可以促使炖出的牛肉更酥烂，并且还有一股香味儿，超级好吃，这也是土豆炖牛肉必须记住的第二个方法。

第五步：走红炖十分钟后改为中火，以后维持中火慢炖15min，加入适量食用盐调料，一道美味的土豆炖牛肉就完成了。

然后我们总结一下土豆炖牛肉的办法和技巧，土豆炖牛肉时，大家要记牢2个方法：第一个方法要给牛肉焯水。给牛肉焯水能消除牛肉里的污垢，促使炖出的牛肉更好吃。第二个方法是炖牛肉时还记得添加几块茯苓，添加茯苓能够促使炖出的牛肉更酥烂，并且炖出的牛肉还有一股香味儿。

此外，炖牛肉时一定要中火慢炖，这样才可以把牛肉的香气炖出去。

做酱牛肉的时候,需要提前把肉焯水吗

不用。牛羊肉美味，作法也多，传统的作法酱牛肉，看上去好像很容易，有的人会觉得，只需把调味品和牛肉放锅中一起煮开就可以了。事实上酱牛肉美味是有秘诀的，牛肉的做法不一样，就需要挑选牛羊肉不一样的人体部位，酱牛肉以牛腱子肉为最好是。

很多人买回去牛羊肉，就立即入锅煮，那就是错误的，还有的人，把牛羊肉放冷水中绰水，那样做都不对。恰当的作法，应当先把牛羊肉的鲜血泡浸出去，至少泡浸3个钟头，正中间要多换几回水，泡浸过的牛羊肉，就不用绰水了，可以维持牛羊肉的美味。

泡浸过的牛羊肉入锅煮的情况下，不必立即放进冷水中，要把锅中的水和调味品，煮至大约80度上下，将要烧开都还没烧开的情况下，是牛羊肉入锅的黄金时间。酱牛肉的的时间不能过长，不然牛羊肉非常容易散掉，咬不烂太松实，口味不足好。

酱好的牛羊肉，不必立刻切成片，要泡浸12个钟头，当然晾凉，随后再切成片，才算是最好服用时长。酱牛肉中有二种酱汁不可或缺，甜面酱和海天黄豆酱缺一不可，黄豆酱有着浓厚的酱香气，可以让酱牛肉酱味十足，甜面酱甜中带咸，可以让酱牛肉的口味更温和更鲜。

做法：先清洁一下牛羊肉，最好是挑选牛腱子，牛腱子分成前腱子和后腱子，酱牛肉挑选前腱子，筋多肉紧实，切的过程中也不易散，口味最赞。不必立即把牛羊肉放锅中绰水，先把牛羊肉放冷水中泡浸3个钟头，正中间多换几回水，把牛羊肉中的鲜血都泡浸出去。

锅中加进充足的冷水，添加老抽王、生抽酱油、耗油、米酒、甜面酱，走红逐渐煮，煮至还没有用烧开，边沿有一些小水泡的情况下。添加清洗的泡浸好的牛羊肉，由于牛羊肉已经泡浸的时间较长，正中间也换过好几回水，因此牛羊肉中的鲜血已经寥寥无几。加温的情况下，会出现少许的白沫子，简易地撇出去就可以了，添加适量盐。

盖紧盖子，走红煮至燃烧后，转文火再次煮1个钟头，再泡浸12个钟头，浓厚的酱香型料汁会渗入牛羊肉的正中间，尤其美味，牛羊肉完全放凉后才可以切成片，可以立即吃，还可以配制一些简易的调味品蘸着吃，确实是太舒服了。

好了，关于酱牛肉用绰水吗和做酱牛肉的时候,需要提前把肉焯水吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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