麻辣牛肉量化图怎么做出来的(麻辣牛肉干的制作原理)-菲力牛肉网

麻辣牛肉量化图怎么做出来的(麻辣牛肉干的制作原理)

大家好，今天小编来为大家解答麻辣牛肉量化图怎么做出来的这个问题，麻辣牛肉干的制作原理很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

常德津市麻辣牛肉是怎么做的

1.大锅，凉水，放入洗净的牛肉。大火??，炖牛肉至熟透。捞起，静置至凉透。

2.将凉透的牛肉切成薄片。

3.热锅，倒入菜籽油，注意一定要油多多多!

4.倒入牛肉，漫长的炒制过程开始啦!反正火候啦，油温啦，自己把握哦！这个全凭自我感觉~

5.接下来，就是调味，上神秘粉粉（这个我也不太清楚，反正是多种香料磨制而成）。

6.放辣椒粉，继续炒。可以看到，锅里的油一直都很多，牛肉一定要油！

7.可以根据自己的喜好，撒一点芝麻。然后放入盐。

8.继续炒炒炒……看到油变少之后，就可以把握着，起锅!上手!开吃

生麻辣牛肉片怎么做

材料：

准备一斤左右牛腱子肉，食用油、食盐、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各适量

做法：

(1)将生姜切成片、大葱切成段；

(2)锅里放入适量水，放入牛肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒烧开，转小火慢炖四十分钟；

(3)捞出后切成小条；

(4)锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒至水分蒸发；

(5)放入适量盐、辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉炒匀，撒上熟芝麻即可。

麻辣牛肉干的制作原理

(1）原料处理将原料出去肌膜后顺着肌纤维切成120g左右的肉块，用清水浸泡15min左右，出去血水和污物，沥干后备用。

（2）初煮等水煮沸后将肉块加进去，水正好盖过肉块为原则，煮制过程中要不断出去污物，直到切面成粉红色，无血水为宜。约煮15min左右为宜。

（3）切坯肉捞出后冷却，切成大小均匀的条

（4）复煮、收汁取肉坯重20%--40%的过滤后的初煮液，将其他辅料和肉一起加入。在收汁的过程中不断减小火力。待卤汁基本收干即可起锅。

（5）脱水烘烤前期可控制面火温度90℃，底火温度80℃；后期面火温度为60℃，底火温度温度为50℃。烘烤一个小时左右可以翻动一次，再烘烤一个小时即可。

（6）冷却制品出烤炉后，在通风条件下自然冷却。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

麻辣牛肉量化图怎么做出来的(麻辣牛肉干的制作原理)