烧牛肉有时候老有时候嫩，牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办-菲力牛肉网

烧牛肉有时候老有时候嫩，牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办

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红烧牛肉如何烧比较嫩

1、牛肉切后再浸泡去除比较多的血水和杂质

2、加入少许的米酒、白醋、姜片，能够更好地给牛肉去腥

3、焯水把腥味去除。

4、锅里加入少许的油，随后加入牛肉，翻炒至变色。锅内加入少许的生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。

5、加入香叶、桂皮、八角、干辣椒等香料，大火把水煮开，之后开小火炖40分钟，大火收汁

牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办

牛肉做出来老，一个是因为顺着纹路切了，牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和调料一起翻炒，然后放入高压锅内炖，这样牛肉就会炖烂了。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根制作步骤：

1、牛肉冲洗干净切稍大块（横着纹路切）。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。

2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。

3、热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。

4、下入牛肉翻炒。

5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。

7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。

8、炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。

9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。10、成品图。

一块牛肉为什么有的炖的嫩，有的炖的老

一块肉的软硬和动物身体的部位、年龄及其活动程度有关。比如牛里脊就比较嫩，牛腿肉就比较老。因为里脊这种部位不太动，而腿部动得多，所以一块肉有两个部位所以有的炖的嫩有的就老

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