烧牛肉汤加什么香料好香？煮牛肉汤用的是些什么香料-菲力牛肉网

烧牛肉汤加什么香料好香？煮牛肉汤用的是些什么香料

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下烧牛肉汤加什么香料好香的问题，以及和煮牛肉汤用的是些什么香料的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

煮牛肉汤用的是些什么香料

汤最重要的在于煮汤的卤料上。

牛肉汤的卤料是有一些香料组合而成的，大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等，有很多种，这些香料的配方究竟如何，只有卖香料的人那里才有，每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料家里想做牛肉汤的话，也不是很难，这些卤料在菜市场李卖调味料的摊位上都可以买到，告诉老板说是炖牛肉汤的就可以了，两三块钱一包。

煮牛肉汤其实有一点很关键，就是一定要长时间的熬，最少也要在两三个小时以上，小火慢慢熬才会有那种牛肉的香味，最好是在买牛肉的时候加上几块牛骨头，和肉一块放在锅里炖，切肉的时候有些杂碎肉也不要扔，也放在锅里煮，这样才会有味道。

煮牛肉汤的时候尽量不要用高压锅，选择普通的钢筋锅或是不锈钢锅最好，加水的时候也要多加一些，因为牛肉偏酸，如果水少，煮出的牛肉汤就会有股酸酸的味道。开始的时候不要放少许盐就可以了，最后吃的时候再根据口味放盐，开始的这少许盐可以增加煮出牛肉的香味。如果盐加多了，煮出的牛肉口感偏柴。

汤锅里放入葱白、姜块、八角和红辣椒就可以开煮了。

吃的时候，加一些牛油也是必不可少的，牛油和牛骨头在牛肉摊上都有的卖。

同时，放一些淮南特有的豆饼、千张、香菜，当然还有最经典的粉丝，辣椒也是必不可少的。

HOHO，想一想都流口水了。.

做牛肉汤需要放什么香料

牛肉清汤

[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。

[制法]

1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。

2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。

五香辣味牛肉汤

原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。

[制法]

1．将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫。

2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。

[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。

小碗红汤牛肉

原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。

[制法]

1．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉。锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用。

2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚。

3．将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红抽调拌食之。

[特点]色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。

甜菜肉汤

原料]牛肉350克，甜菜5个，马铃薯5个，胡萝卜1根，洋葱1个，花菜3块，芹菜2棵，番茄2个，丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。

[制法]

1．先将甜菜去皮，切成月牙形；马铃薯、胡萝卜切成大块；洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；番茄去皮剁碎；荷兰芹切成末，备用。

2．炒锅上火，加牛肉、水(约600克)，煮开后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄，待各种蔬菜煮熟后，加入盐、胡椒，盛入汤碗内，撒上荷兰芹末即成。

[特点]味道鲜美，营养丰富。

酸菜牛肉汤

[原料]鲜牛肋条肉500克，腌酸白菜250克，黄酒20克，姜块5克，葱结15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1个，精盐适量；

[制法]

1．将鲜牛肋条肉切成块，用沸水烫洗一下，捞起控干；腌酸白菜切成丝。

2．炒锅上火，放入菜油烧热，下葱结、姜块(拍松)、八角炸香，下入牛肉块煸透，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，加黄酒，移至小火上煮至牛肉八成烂时，放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂即成。

[特点]肉烂汤鲜。

红清汤

原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1200克，净红菜头500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐、味精各少许，糖25克，醋精10克。

[制法]

1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内，加水煮开，撇去血沫，再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶，改用微火炖煮2--3小时，至肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水的量)。

2．将红菜头洗净擦丝，在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内，煮透后过罗，加精盐、味精调味。

3．另一半红菜头丝放入小锅内加水，煮好后，加糖、醋精过罗成为红菜头汁，对入煮清汤内成为红清汤。分盛汤碗中，即可供食。

[特点]色美味鲜。

番茄牛肉汤

[原料]牛腿肉100克，番茄酱50克，白糖10克，精盐2克，味精1克，洋葱半个，胡萝卜15克，芹菜15克，香叶半片，面少司20克，煮熟的胡萝卜丁15克，罐头豌豆15克。

[制法]

1．将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。

2．将牛肉放入汤锅内、放水600克，旺火煮开，撇去血沫，移到微火上，放入洋葱、芹菜、胡萝卜，香叶，煮2-3小时，至肉熟为止。煮汤过程中，要不断撇浮沫，以保持汤清。

3．将煮熟牛肉捞出，切成块，放回汤内，依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀，再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。

[特点]汤色红，味酸甜可口。

丝瓜滑牛肉汤

[原料]牛肉200克，丝瓜600克，淀粉5克，酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。

[制法]

1．丝瓜削去表皮凸出之硬边，切旋刀块；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。

2．在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，加进丝瓜，滚片刻，即下牛肉片，用筷子拨散，煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，酱油、盐调好味即可。

[特点]

汤色白，味清淡鲜香，肉片滑软。

牛肉蛋花汤

[原料]剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。

[制法]

1．西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。

2．将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。

[特点]

汤色美观，口味清淡。

牛骨汤

牛骨1.2公斤,在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时，隔渣成牛骨汤，下盐调味。

清汤牛肉用什么香料

清汤牛肉用什么香料？嘿嘿，既然是清汤牛肉，那咱香料就别放了，要么放也是挑选着放，或者少放。因为，既然炖清汤牛肉，就是想喝牛肉汤鲜美的味道，若放过多的香料，就遮盖掉牛肉汤的鲜美之味了，那炖清汤牛肉还有何意义？那不就成红烧牛肉汤了，哈哈

牛肉汤的做法，基本上有两种：清淡类与红烧类，这个很容易理解，并且大家平时做的时候也都做过，红烧类的就是比较重口味的，就是红红的那种，里面会放很多香料、酱油、辣椒等这些重口味的配料，而清汤就完全不必了，只需放肉、盐、姜、葱花、胡椒粉，再放点其它配菜等就行了。

清汤牛肉的作法是非常多的，主要就是牛肉再配上其它配菜就可以了，我家一般会白萝卜牛肉汤，味道那是真的鲜美，下面我就分享下具体做法。

1、准备原料

牛肉、白萝卜、盐、葱姜蒜、姜、胡椒粉、香菜、香油、生抽、干辣椒

牛肉根据自己喜好来，一般选择嫩一点的，并且中间带几层肥的，或者带筋的，这样的炖出来吃着鲜香、有嚼劲，不能是完全纯瘦肉，那样炖出来就不香了。

香料，比如通用的八角、桂皮、香叶等这些植物香料，完全不必放，像这些香料都是特别香，加入后，会遮盖掉牛肉的鲜味，就画蛇添足了，只需放平时最基本调味料，比如：盐、胡椒粉、香油、葱花、香菜这些就行了。

2、处理牛肉

牛肉洗净，放入清水中浸泡一小时，浸泡中途，每隔20分钟换一次清水，并且换的时候，用手使劲抓捏牛肉，把里面的血水，尽量多的挤出来。这样的目的是泡出血水，并且不会损失牛肉本身的营养。有些人会焯水，那样的话肯定去腥效果更好，但是，牛肉中很多鲜嫩的营养的汁水就跑掉了，很可惜的。

泡好的牛肉，切大块，备用。

3、爆炒牛肉

起锅烧油（油一定要少），倒入葱姜蒜末、干辣椒爆香，接着放入牛肉块，再加点生抽，大火爆炒1分钟，把牛肉炒香，表面炒紧炒的微黄，这样炖出来更有味道。然后加清水，少加一点盐，小火慢慢炖，这时也可以放高压锅内压，一般来说炖半小时左右就差不多熟了，这时加入白萝卜继续炖20分钟，这时撒上盐，继续炖5分钟，出锅前撒上胡椒粉、葱花、香菜，倒入香油就出锅开吃了。

烧牛肉汤加什么香料好香和煮牛肉汤用的是些什么香料的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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