牛肉横纹还是顺纹切好看 牛肉顺纹切还是横纹
各位老铁们好，相信很多人对牛肉横纹还是顺纹切好看都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉横纹还是顺纹切好看以及牛肉顺纹切还是横纹的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
牛肉切顺纹还是横纹
切肉是做菜或多或少都会遇到的情形，要切出好的肉丝要从选材开始，首先得选上好的脊肉，因为脊肉韧性好，形状整齐，便于切割。其次，就是要注意选择切肉的方向，如果方向选得不对，切出来的肉则又碎又散，不成形状，口感也不好。那么，牛肉到底是切顺纹好，还是切横纹好呢？
俗语说横切牛肉，顺切猪，意思就是在切牛肉的时候，运刀方向应该与肉纹呈90度角，也就是横着切。这是因为，牛肉质老、筋多，纤维较艮韧，受热时的回缩性也比较强，人的牙齿不易咬断，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀自切），才能把筋切断，通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。如果顺着纹路切，筋腱会保留百下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。而猪肉的纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度。
事实上，横切和顺切还有另外一个问题，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间，如果是横纹切的话，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
牛肉顺纹切还是横纹
牛肉应该横纹切，横纹切即运刀方向与肉纹呈90度角，因为牛肉的纤维较坚韧，受热时的回缩性也比较强，人的牙齿不易咬断，故而通过需要通过横纹切缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。如果是横纹切，可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切，牛肉所含的非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。因此，在原料及致熟方法不变的情况下，横纹切的肉料会显得滑一些，而顺纹切的肉料会显得弹一些。
有一句俗语称为“横切牛肉，顺切猪”，意为牛肉应该横纹切，而猪肉应该顺纹切，即运刀方向与肉纹呈平行状态。因为猪肉的纤维较易被人咬断，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度。
牛肉怎么区分横纹
纹路是一细条一细条的，就是牛肉的横纹。切牛肉时横纹直切，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切。
牛肉要沿着牛炒肉的纹理切才嫩，如果把牛肉的纹理切断，就会让牛肉嚼起来发柴，以下是切牛袭肉，以及如果处理的具体步骤：
所需工具：牛肉百一块，菜刀，啤酒，生粉。
1、首先把牛肉洗干净。
2、然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。
3、沿着纹理，把牛肉切片。
4、切片后的牛肉，加入淀粉，度这问一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩。
5、加上点啤酒，去腥增鲜。
6、搅拌一下。
7、这样就可以了，这样做出来答的牛肉就特别鲜嫩了。
扩展资料：
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
参考资料来源：
人民网-牛肉虽好也有禁忌吃牛肉7禁忌一定要注意
关于牛肉横纹还是顺纹切好看的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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