洛阳牛肉猪肉食品加工？洛阳牛肉汤熬制方法-菲力牛肉网

洛阳牛肉猪肉食品加工？洛阳牛肉汤熬制方法

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洛阳三大牛肉汤

1、清真白果牛肉汤

在洛阳，有这么一句话：“如果没有喝过白果牛肉汤，那你真不算一个喝汤人”，这足以见得白果在洛阳的名气是多么的大。

虽然店里面的环境比较一般，但是也抵挡不住喝汤人的心。每天早上都排着长队，想喝就得早点去。他们家的汤喝过的人都说好，辣椒也是比较香的那种，但稍微有点油了，泡着饼丝或者锅盔都不错。

地址：启明西路中国银行旁边

2、清真马杰山牛肉汤

这家老字号汤馆现在已经到第6代传人了，也是洛阳的非物质文化遗产之一，足以见其历史之悠久。

马杰山的牛肉汤味道鲜香浓郁，爽口不油腻，喝下之后，回味无穷。锅盔因为是用的死面，口感稍硬，泡久一点比较好，饼丝的口感则是软糯筋道，还可以加焦炸丸。

地址：启明东路235号

3、南关小碗牛肉汤

南关小碗牛肉汤也是洛阳的非物质文化遗产之一，在洛阳还挺有名气的。虽然店里的环境一般，但是里面和外面都有位置，经常坐的满满的。

店里面的汤种类还挺多的，有牛肉汤，丸子汤，驴肉汤，牛鞭汤等等。但要说最受欢迎的还是牛肉汤，他们家的汤清而不寡，各种香料的味道和牛肉的味道平衡，口味适中。

地址：老洛浦街道凤化街银鑫锦绣港湾北100米

洛阳牛肉汤熬制方法

原材料：牛棒骨：30斤下锅料：250克花椒料包：250克肉油:20斤面水：7斤（面粉：2斤，水5斤）

制作方法：

1、将牛棒骨：30斤放入冷水中烧开，撇净血沫，下肉油，大火熬制1小时。《熬汤时，锅盖错开，防止热蒸汽掉入锅内》转小火，保持锅内汤冒泡的状态。

2、下锅料准备：准备下锅料250克，用烧开的牛肉汤泡30分钟后待用。

3、次日3点将方法1中的牛骨汤烧开，依次下入生牛肉，新花椒料包，面水，大火烧开，熬制4点，下入方法2中的料水熬制至5点半，转小火，保持锅内冒泡的状态。

洛阳牛肉甜汤的做法

准备牛肉600克，牛骨500克。牛油辣子10克，将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸就是牛油辣子。香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。

准备汤锅一个，放入牛骨、牛肉和香料。加水3斤左右，大火烧开，撇去浮末，关小火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，用筷子能扎透就是熟了，冷却后将肉切片，在冰箱里冷藏后比较好切。牛肉汤加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

关于洛阳牛肉猪肉食品加工的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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