酱牛肉收汁收的有点糊味酱牛肉完后牛肉很柴怎么办-菲力牛肉网

酱牛肉收汁收的有点糊味酱牛肉完后牛肉很柴怎么办

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酱牛肉完后牛肉很柴怎么办

酱牛肉柴了，再老卤汤力再多加点橙皮和山楂，把牛肉重新净卤一会牛肉立马软嫩不会有太多柴感了。

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火。

3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、在炖牛肉的过程中，可以加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩。

5、炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

6、在肉中放几个山楂或几片萝卜，这样可以使得牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

为什么卤牛肉吃起来很柴

吃起来很柴有几个原因，第一个是卤的时间不够，可以用高压锅或者砂锅增加时间再加热一下，就会变得软烂入味了，还有一种可能是在切卤牛肉的时候切的方向不对，顺着肉的纹理切口感会柴，逆着纹理来切的话牛肉的口感也会有所改善，更容易咀嚼

为什么卤出来的牛肉很柴

导致卤牛肉变柴，其原因有很多，如果炖煮时间太长，就会导致牛肉吃起来有点柴。另外，收汁的时候不要收的太干，切的过程中要逆着肉丝纤维的方向。还有一点要注意，如果是刚杀的牛肉，必须将牛肉清洗干净，去除牛肉上的血水，这也会影响牛肉的口感。

做卤牛肉应该选择牛腱子肉，其它部位的肉最好不要进行卤制，很容易散掉，或者变得很柴，从而影响口感。牛肉可以进行焯水，在焯水的时候可以倒入适量的白酒，大火煮两分钟之后把表面的浮沫撇去。

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