腌牛肉可以放孜然吗，孜然牛肉粒在腌制时需要加入什么材料-菲力牛肉网

腌牛肉可以放孜然吗，孜然牛肉粒在腌制时需要加入什么材料

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卤牛肉可以放孜然吗

是：卤牛肉的主要香料有小茴香、八角、桂皮等，这三种香料一般作为卤牛肉香料中的君料使用。经验丰富的朋友应该能看出，这三种香料主要是赋予食材香味的香辛料，所以不难理解，牛肉本身没有太多异味，卤制时的香料配伍应该采用以增香为主，去腥除异为辅的搭配思路。

说到卤牛肉脑海中首先想到的应该是五香卤牛肉，有的朋友会问了：那五香是哪五种香味呢？其实“五”指的是虚数，不一定是五种香料，是多种的意思，五香味并不是说五种香味，应该算是多种香料组合出的复合型香味。下面把我经常制作的五香牛肉的做法介绍一下，希望题主参考采纳。

~~~【五香牛肉】~~~

主料：牛腱子肉

调料：冰糖，盐，糖色

香料配比：桂皮三十克，小茴香二十五克，八角二十克，花椒十五克，白扣十克，砂仁十五克，草果十克，草寇十五克，陈皮五克，良姜十克，丁香三克，肉蔻十克。

~~~【具体的操作流程】~~~

牛腿骨一根敲断，泡去血水，焯水后放入汤桶底部，加入清水四十斤，大火烧开，转小火三个小时。

上述香料清洗后装入料包放入汤桶内，加入盐、冰糖、糖色，拍姜二百克，转小火再煮一个小时，拣出料包，打去渣滓老汤即成。

牛腱子肉二十斤改成一斤左右的大块，泡水三个小时。

泡好的牛肉冷水下锅，绰至用筷子插进去没有血水冒出即可捞出清洗干净。

焯水的牛肉放入老汤内，放入料包，再调入相应的盐、糖和糖色，烧开转小火煮四十分钟，焖五个小时至入味

孜然牛肉粒在腌制时需要加入什么材料

孜然牛肉粒在腌制的时候放一些生粉就可以保证牛肉的嫩滑锅中油继续加热，蒜片爆锅，把秋衣扎到秋裤里，是对冬天最起码的尊重，听到这句话吃货们就要表示不服了，对秋天的尊重当然是贴秋膘了，而要说起贴秋膘的最佳食材，非牛羊肉莫属了，无论是煎炸烹煮还是烧烤炖，在饿的时候吃上一口瞬间，就有了抵御严寒的底气。加入牛肉爆炒至表面金黄后加入适量盐、辣椒粉、孜然粉和粒翻炒均匀，撒入白芝麻及香菜段即可出锅。

孜然牛肉是大西北饭店里最常见的一道菜，这道菜的制作简单，营养丰富。牛肉是这道菜的主要原料，要说搭配什么辅料一起炒比较好，那圆葱应该是最合适的配料了。圆葱既能去除牛肉的膻味，又能给牛肉增鲜，再加入一点红辣椒就更完美了。空气炸锅设置温度185摄氏度，设置时间20分钟，10分钟左右的时候暂停拿出来翻翻面，可以补喷一点油；15分钟的时候暂停，拉出空气炸锅的抽屉，抓着把手摇晃几下，受热可以更均匀，20分钟左右就可以出锅了。出锅以后也可以再撒一些孜然粉，更加提味。

先把锅烧热后倒入采油（采油要烧熟，不然会有生采油的味道，鉴别反方法是等锅里的油冒烟，放入一片姜进去，等金黄色时捞出，）一:牛肉砌片。二:用凉水扒血水，加石粉、盐、鸡精、料酒、鸡精码味。三:宽油熘牛肉。四:放姜米炒香、倒入牛肉散辣面、孜然粉放盐、鸡精调味。

把切好的牛肉放入一个碗中，或者一个小盆当中打一个鸡蛋液，鸡蛋清给牛肉片上浆使牛肉更加鲜嫩，放入一点点的水淀粉，上水淀粉是为了锁住牛肉的上好浆的水分。

孜然牛肉的制作过程是怎么样的牛肉需要提前腌制吗

牛肉可以说是现在肉类食物当中比较受欢迎的了，牛肉的蛋白质非常高，而且热量也非常低，所以年轻人吃起来一点也不用担心会长胖。牛肉不比猪肉，牛肉的味道是比较好的，吃起来有一种在吃烧烤的感觉，所以现在很多人其实都非常喜欢吃牛肉，再加上牛肉的做法很多，不管怎么吃都吃不腻。

在做牛肉的时候，很多人都有一个误区，总是以为牛肉只要放了孜然就可以了，其实牛肉的味道也是全靠孜然撑着，不然真的没有什么人喜欢吃。但想要做出好吃的牛肉，光放孜然可不够，很多人就是不明白这一点，所以每次做出来的牛肉都不好吃。那么接下来就来给大家介绍一下做牛肉的小技巧，炒牛肉，光放孜然还不够，腌制时加“它”，牛肉嫩滑入味，无腥味。

【牛肉制作技巧】

第一步：首先大家应该准备一些牛肉切好，牛肉最好是切细一点，因为它比较难入味，如果是大块牛肉的话光靠炒是不能入味的，最好是切碎了在炒。接着把牛肉放到碗中，用食盐和啤酒腌制一下，然后腌制好的牛肉在炒的时候不会水分流失。

第二步：牛肉腌制好之后，就起锅烧油，油热把牛肉放入锅中，炒牛肉的时候一定要用大火炒，如果不用大火的话，炒出来的食物不够香的哦。牛肉炒到断生之后就开始放配料，像料酒、生抽、老抽、酱油、食盐等都放一些进去，翻炒均匀之后放入配菜，可以放芹菜、大蒜叶，也可以什么都不放。

第三步：牛肉在锅中翻炒的时间不要超过八分钟，超过八分钟之后，牛肉口感上都会出现一些柴老的情况，毕竟牛肉这种食物，娇贵的很。牛肉在出锅之前撒上孜然翻炒均匀，之后就可以开吃了。

大家会发现，在腌制牛肉的时候小编加入了啤酒，啤酒能够保留牛肉的香味，而且还能够让牛肉变得更加嫩滑，掩盖掉牛肉原本的腥味，这样做出来的牛肉才是好吃的哦。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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