饸烙面可以做牛肉汤吗？饸烙面的牛肉卤法-菲力牛肉网

饸烙面可以做牛肉汤吗？饸烙面的牛肉卤法

很多朋友对于饸烙面可以做牛肉汤吗和饸烙面的牛肉卤法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

饸饹面汤的做法

主料：5斤肋肉，5斤牛后臀肉。

辅料：

清水20斤，胡萝卜块50克，香芹段30克，白酒25克，料酒25克，白糖25克，干椒节10克，葱白15克，姜片15克，酱油100克，盐80克，味精30克，

香料：香叶6克，陈皮6克，小茴香10克，花椒10克，八角7克，桂皮7克，山奈7克，草蔻6克，白蔻7克，草果7克，良姜7克，丁香3克。

制作流程：

1、将所有香料用纱布包好待用。

2、将牛肋肉和牛后臀肉改刀切成拳头块的大小，再用清水冲洗干净，放入盆中，加入白酒，盐10克，葱白，干辣椒节，酱油，姜片腌制6小时，期间翻动3次。

3、然后将腌制好的牛肉块放入沸水汆透，捞出放入不锈钢桶中，加入所有用过的腌料，再加入清水，放上火烧沸，撇去浮沫。

4、接着再依次加剩余的盐，料酒，味精，白糖和香料包，接着加入胡萝卜块和芹菜段，转小火煮1小时，关火晾凉后将牛肉块捞出，切成薄片就成了牛肉臊！

5、做羊肉的也是同一个道理。

二、压饸饹面

取500克面粉纳入盆中，加入250克清水，0.25克盐，不要一次加进去，分三次加入，再揉匀揉透即可，醒半小时！

注意事项：

1、饸饹和面与下锅的水温都非常讲究的，若这些细节做不到位，一则压出的饸饹会出现断条现象，二则饸饹干巴不够光滑。

2、切忌在和面时加水太多，水过少压制饸饹口感太硬，不够光滑细腻，水过多则在压制饸饹时易断易粘连。

3、下锅时要保证水温在大火开锅的状态最好。水不开锅，饸饹会粘连在一起成“团结饸饹”，饸饹在水大滚开状态下易断条、易碎。煮面的时间大概在2分钟左右！

三、一份恰烙面的制作流程

1、将饸饹从锅中捞出，在冷水中浸泡一下（目的是让饸饹更加筋道），接着捞入碗中。

2、取出煮牛肉的原汤倒入锅中，再加入高汤调好味，接着放入切好的熟牛肉丁稍微煮一下，再将汤舀入盛饸饹的碗中。

3、最后在上面可撒上蒜末，淋上香油即制作完成。也可依顾客的口味，加入其他的料。

饸饹面羊肉汤的做法及配料

主料：面粉400克、水15克、盐2克

调料：羊肉300克、大葱1棵、姜2片、大蒜2粒、八角1个、花椒10粒、盐2克

做法步骤：

1、先来煮羊肉汤，羊肉洗净，加葱段、姜片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大约1000毫升，煮的过程中会损失一大部分，最后会得到500毫升左后的羊肉汤。

2、水烧开后，先撇去浮沫，等到汤色变白，再转小火继续炖一个小时就行，再加入盐炖5分钟关火。

3、炖羊肉的时候准备做面条。加入少许盐，已经湿度的醒发面团，做出的面条很劲道。面粉、盐和水

4、羊肉也炖好了，先捞出羊肉，切成片，羊肉汤过滤一下只取原汤待用。大葱也切碎。

5、干辣椒油准备

6、汤锅加水烧开，放入做好的面条煮熟，煮久了也不会烂。

7、煮好的面放在碗里，加入牛肉片，大葱碎和辣椒油，再浇上羊肉汤，好吃的羊肉饸饹就做好了

饸烙面的牛肉卤法

材料：面粉500克，荞麦面80克，榆皮面5克，牛肉500克，大料1个，花椒2克，桂皮1.5克，丁香0.5克，肉蔻1个，香叶2片，白芷2片，小茴香2克，姜葱，料酒，酱油，盐，老抽。

1.将面粉，荞麦面和榆皮面一起搅拌均匀，盐3克用260克左右的清水化开，缓慢的加入面粉中，和成面团自然醒发20分钟待用。

2.牛肉改刀切成丁，凉水下锅焯净血沫，另起锅加水，香料装料包同焯好水的牛肉丁一起加入锅中，添加适量盐，酱油，料酒调味，少许老抽调颜色，加入葱姜去腥增香，开锅后小火卤制50分钟至牛肉软烂入味即可。

3.用专用的饸饹床把面压入锅中，煮熟捞出，加入牛肉原汤，表面放上牛肉丁，香菜或小葱即可。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的饸烙面可以做牛肉汤吗和饸烙面的牛肉卤法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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