雪花牛肉煎的牛排(牛排与雪花牛肉的区别)
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牛排与雪花牛肉的区别
雪花牛肉脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉,在牛不同的部位均有。
雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分,但是行业并无明确的标准。
雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸,随着牛肉里脂肪含量增高,胆固醇的含量反而下降了,营养价值比起普通牛肉来说要高不少。
雪花板腱牛排做法
食材:
雪花牛腱子(350g),洋葱(150g),油50g,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,小葱适量,生粉1汤匙,料酒15g
方法/步骤
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先把雪花牛腱子解冻
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切成均匀的薄片后泡清血水沥干水份
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放入碗中加入料酒,生粉,一汤匙生抽抓匀上浆再加入10g油抓匀静置1小时
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洋葱洗净切丝,准备葱花,调料碗里加入一汤匙蚝油,2汤匙生抽和4汤匙清水拌匀
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热锅倒油,油温7分热倒入牛肉片迅速滑散后捞起
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留底油下洋葱爆香
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倒入调料汁
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倒入牛肉翻炒均匀后熄火出锅
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撒上葱花上桌
雪花牛排和肉眼牛排区别有哪些
雪花是评级标准的通俗说法,没有具体的部位说法,是脂肪在牛肉肌里中形成的花纹,也称之为大理石纹。牛肉脂肪含量越高价格越贵,肉质越滑嫩。肉眼牛肉则是牛特定部位产出的牛排.肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼]是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。
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