腌煮牛肉方法(腌的牛肉怎么煮)
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腌的牛肉怎么煮
用料:腌牛肉300克、酸辣椒5颗、红辣椒3颗、大蒜3瓣、生姜3片、香葱2颗。
1、锅中放入适量清水,水开放入牛肉焯水5分钟。
2、取出过清水切片备用,配料切好备用。
3、起锅放油,油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。
4、爆香放入腌牛肉。
5、放入2勺料酒继续翻炒。
6、料酒差不多炒干,倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料,继续翻拌均匀。
7、倒入半碗热水焖煮。
8、大火收汁,放入香葱叶,装盘出锅。
腌制五香牛肉的配方和做法
1、牛腱子肉若干、盐(最好是海盐)、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料。
2、牛腱子肉买回来后千万别洗,切成约一斤重的一块后再将肉划几刀,但不要划断,放入盆中。
3、花椒、海盐在锅中炒热炒香(注:花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g);
4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上,然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦,直到感觉肉发热时止;
5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中(老家都是装在一大口的坛子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面压上一重物,放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟;
6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天,期间要不断换水,这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污;
7、烧开水焯烫牛肉,洗去表面血污;
8、将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火(如果是高压锅,就等上汽后开小火18分钟关火)。
9、捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜
腌牛肉怎么煮得烂
第一步,准备牛肉。
把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。
第二步,放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒,去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油,提鲜。
第三步,加水。
加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
第四步,打全鸡蛋。
在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。
放两捏淀粉。
第五步,搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
第六步,腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
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