牛肉内脏卤法(牛身上的哪些部位属于牛杂如何才能制作出美味的卤牛杂)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉内脏卤法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉内脏卤法以及牛身上的哪些部位属于牛杂如何才能制作出美味的卤牛杂的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛身上的哪些部位属于牛杂如何才能制作出美味的卤牛杂

牛杂汤底：八角，草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面各5克、萝卜2公斤、精盐、酱油、白糖、白酒、味精。

牛杂的方法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。

步骤：首先将主要原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)清洗干净。)和萝卜，将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫，直至肉白红色，滤掉汤汁，加入清水。加入用纱布装袋的萝卜和锅底汤(八角、草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面、酱油)，大火煮约30分钟(高压锅15分钟)，然后继续小火烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉和牛杂脆而不烂，加入精盐和酱油。

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)，辣椒油，酱油，辣椒面25g，八角，味精4g，胡椒粉5g，肉桂，125g精盐，白酒50g。卤水牛杂的精致制作方法

1.将牛骨和牛杂洗净。将碎牛骨和牛杂一起放入锅中，然后加入清水(以被淹的牛肉为基准)，用武火煮沸，不断撇去浮沫，直至牛杂变白变红，滗汤。仍将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料袋(辣椒、肉桂、八角用布包裹)，加入白酒、精盐，然后加入清水。

2.加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面制成风味汁。

3.将冷却的牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，混合在一起，倒入汤里。

特点：制作精细，色泽美观，口感嫩鲜，麻辣清香，非常可口。

Key：牛骨和牛杂一定要反复清洗去除异味。

配料：牛肚、肝、肺、肠、心、百叶。

制作：将牛杂洗净，切碎，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉腌制，加入胡椒粉、八角，五香粉等。用萝卜文火煮。辣椒酱食时佐。

制作牛杂，以‘十三香’为主卤香料。包括茴香、胡椒、八角，桂皮、陈皮、高良姜、豆蔻等。牛拌牛肚(牛可以有四肚，但蜂窝肚最好)、牛腿、牛肠、牛叉、牛肺等。

牛杂的制作其实很简单，但是要注意清洗的彻底，热量的充足(牛杂热量的要求不同，所以烹饪顺序也不同。)

牛腩：切成方块、块状或条状，然后放入盘中用冷水冲洗两次，然后浸泡在水中。白萝卜：漂洗干净，切块，大小可能和上面一样，也可能稍大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、肉桂：洗净，放入小碗中。

葱、姜、蒜：去皮洗净放入小碗中。注意不要剥姜叶的皮。葱被扎成一个结，以免在炖的时候散开。卤水牛杂的精致制作方法进入主题；

完成上述工作后，将萝卜放入砂锅，放入2/3的砂锅水，开始用大火烹饪。将牛腩盘中的水倒掉，在牛腩上放八角、香叶、肉桂、生姜、大蒜，晾至砂锅煮开，砂锅煮开后，揭下盖子继续煮萝卜。这时，把煎锅拿来，倒上一些色拉油，等油煮到7%的时候，加入牛腰肉和食材，翻炒。注意不要炒太多。冬天胸肉老是翻着不容易吸热。

炒味的时候，加两汤匙酱油调味。我的口味很重。炒两次，倒入滚烫的萝卜汤中。放入葱(前天放入水煮鱼包好的辣椒，同时放入)，小火慢炖。2小时后再来，去锅放盐。

主要是汤底，配料是八角、花椒、茴香、生姜、肉桂、草果，酱油、盐缺一不可。加一些黄豆可以让牛杂变软，容易腐烂(喜欢有嚼头就不用加了)

做法：牛杂汤不跟牛杂一起煮。买一对牛骨(大小看牛杂的重量)，先把牛骨煮开，等味道出来后撇去浑浊的油。这时候加入上面的辣味调料，用布袋包好，不要把药材混入牛杂里。

牛骨汤煮十分钟左右，牛杂洗净，慢慢煮开，淋一点酱油(只有颜色)。要品尝，(在家吃，做饭前)正宗的黑胡椒可以碾碎后加入，增加口感。你不用做生意。另外，加萝卜是个好主意，相辅相成。但萝卜不宜过早放生。在家吃，等牛杂滚出来后再放。卤水牛杂的精致制作方法

如何卤牛肉

1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.

2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.

3.卤制锅不宜用铁制品.1、酱牛肉

其实做法蛮简单

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！

2、炖牛肉

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

3、咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

4、牛肉干做法

先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，

炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，

牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

注意：

1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。

原方子在这里：

牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。

将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。

我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦

5、水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤：

1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。

5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法

具体做法：

第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。

第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。

第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

7、手撕牛肉的做法

有两种做法

一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。

二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条

放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天

放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右

捞出，用清水洗净，略凉干

放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可

装盘，撒上椒盐

还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………

8、牛肉馅饼做法

原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制法：

1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。

2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟

9、土豆炖牛肉

主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。

辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

作法：

1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。

2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。

3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。

6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

牛肉内脏怎么吃

牛肉内脏怎么吃

牛肉内脏怎么吃，牛内脏的营养特别丰富，是一种补益食品，牛肝当中有优质的铁铜蛋白和维生素，可以缓解营养不良性贫血，还可以补肝明目，所以很多人喜欢吃，那么牛肉内脏怎么吃呢？

牛肠/猪肠焯水1分钟，沥干水分。日本卖牛肠实在是贵，所以我买的猪肠。

肠子去异味方法：买回来的肠子加面粉，不停的揉搓。这样面粉可以把异味都吸走。充分揉搓后，用水冲洗肠子直至干净。然后焯水沥干。

韭菜切段，卷心菜撕碎，豆芽清洗干净

备用。

大蒜切片备用

水+全部底汤用料=底汤。再加入煮好沥干的猪肠。我还加了一点超市送的牛脂。

煮开后，依次加入豆芽、卷心菜、韭菜

最上，撒一点辣椒、蒜片和芝麻。

到此，在居酒屋就可以端上桌上菜啦。

但是自己在家吃，还可以加上下一步。

就不那么讲究的搬出瓦斯台。直接加入一团中华面或乌冬面。煮熟出锅。开吃

牛肉内脏怎么吃2

今天买的牛百叶超级好特别新鲜还很干净

牛百叶切丝放入开水中焯水去除油脂和杂质

焯好水的牛百叶立即放入冷水中多冲洗几遍洗净沥干水份

准备原材料洋葱、牛百叶、香菜

洋葱切成丝状

锅中倒入底油加热放入姜和蒜粒爆香

放入郫县豆瓣酱和糖炒匀

放入洋葱丝大火快速翻炒

放入牛百叶同时放入盐炒匀

最后放入味精炒均匀撒上香菜提鲜即可出锅享用

香辣可口的.洋葱炒牛百叶装入盘中就大功告成了

搭配小米粥和方糕一起吃棒极了

牛百叶入味脆嫩可口混搭洋葱的香味让人回味无穷

牛肉内脏怎么吃3

清洗食材

1、3斤牛草肚、1个金钱肚和2斤牛双弦中加入1碗面粉和3勺食用盐，反复搓洗2～3次，再撕去牛肚表面油脂，洗净备用。

2、2斤牛小肠放入1碗面粉和3勺食用盐反复搓洗，捋出内在杂质，再将牛小肠翻面重复上述步骤后洗净备用。

3、一个牛肺将喉管套在水龙头上，往牛肺中冲水，至牛肺膨胀后反复捶打，挤压出血水。

4、待牛肺变粉色后，在牛肺上用牙签扎洞，排出血水，再将牛肺中的血水挤压出来。重复步骤，直至排出的水不再带血，牛肺由红变白即可。牛喉管单独切下备用。

5、将2斤牛腩及1斤牛筋洗净备用。

焯水：所有牛杂牛腩切成大块，入冷水锅中，加入5片姜片，1个葱结，4勺米酒，煮沸后捞出。

香料包：3个八角、1截桂皮、4片香叶、10g豆蔻、3片南姜、1片陈皮、5片白芷、10g小茴香放入香料包中备用。

调酱汁：取1大碗放入2勺白砂糖，2勺食用盐、5勺生抽、5勺老抽、5勺蚝油、半碗南乳汁、1碗柱侯酱、4勺花生酱、3勺海鲜酱和3勺米酒，搅拌均匀备用。

锅中放少许油，加入5蒜瓣和5片姜片爆香后，加入焯水后的牛杂翻炒至水分收干，继续倒入酱料炒出香味。

转入炖锅，加入没过牛杂的清水和香料包，大火烧开后转小火炖煮2个小时（牛小肠不能煮太久，炖煮1个小时将牛小肠提前捞出）。

放入去皮切块的一根白萝卜和半斤大豆泡，再煮20分钟即可。

完成！

文章到此结束，如果本次分享的牛肉内脏卤法和牛身上的哪些部位属于牛杂如何才能制作出美味的卤牛杂的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！