特色跳水牛肉怎么做，跳水牛肉最正宗的做法-菲力牛肉网

特色跳水牛肉怎么做，跳水牛肉最正宗的做法

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跳水肉正宗做法

主料

牛肉400克

辅料

卤水250毫升，老抽2汤匙，姜1块，花椒1/2汤匙，葱1段，蒜3瓣，小米椒15个，江米酒1汤匙，香菜少许

步骤1

将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出

步骤2

取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温

步骤3

取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用

步骤4

取出牛肉切片

步骤5

取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时

步骤6

取出牛肉装盘，以香菜装饰。

什么是跳水牛肉

因为做的时候是把所以的料都放上，还放上水，再把用蛋液和淀粉裹的牛肉下到锅里，故此称为“跳水牛肉”。其实跳水指的是一种烹饪方法，跳水牛肉不但吃起来清爽开胃，而且低油低脂，是道不可多得的适宜在夏天食用的美味！简单又好吃的一道菜！

跳水牛肉最正宗的做法

腱子牛肉2500克

1.牛肉改刀成块，冲净血水。

2.焯水:冷水下锅，焯净血水，撇尽浮沫，冲凉。

3.煮:锅加水下牛肉，姜片，白酒，香料少许，只放少许盐。小火加盖煮到熟透。取出用开水烫一下沥干。

4.吊汤:牛骨焯水，冲洗干净。取一不锈钢桶，加水下牛骨，姜片，白酒。煮至汤浓(2小时左右)，冷却撇净浮油。

5.调口:牛骨汤漏去杂质，加盐，鸡精，糖，野山椒，野山椒水，尝口咸鲜微辣。加入蒜头8~10粒，半个柠椽切片，红尖椒1把，花椒10~15粒。

6.装坛:将牛肉放入泡菜坛中，倒入牛骨汤，汤要淹没原料，否则易变质。盖上盖注入清水密封。秋冬季节发酵4~6天，夏天只要1~2天即可放冰箱保存。

关于特色跳水牛肉怎么做，跳水牛肉最正宗的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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