特色酸菜牛肉锅底做法窍门 各种炖菜的做法大全集窍门

很多朋友对于特色酸菜牛肉锅底做法窍门和各种炖菜的做法大全集窍门不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

如何炖牛肉和羊肉

胡萝卜炖牛肉的做法，制作方法

·配料:牛肉500克，奶油50克，胡萝卜中等大小的2个，土豆中等大小的3

个，洋葱2个，嫩豆荚50克，枸杞子30克，面粉、胡椒粉、细盐适量。－·特色：特点：色泽鲜艳，浓香甘甜。

功效：养血安神。

牛肉性甘温，有养血、补虚痨、益气等功效，是体虚乏力、血虚心悸、

消化不良等病人的良好补益食品。另外，牛肉还有一定的利水消肿作用，对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等，常食有一定的辅助治疗作用。常吃牛肉，对慢性痢疾、消渴病人也十分有利。

胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高，而且有多种医疗作

用，例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等。常吃胡萝卜，不但可以促进贫血、心悸等病症的好转，而且可以增强抵抗力，防治皮肤干燥、干眼病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症。

奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症，有一定的辅助治疗作用。综上

所述，常吃本道菜，对于体虚心悸者，十分有益。－·操作:1.将牛肉切成3～4厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌

和。

2.将胡萝卜切成1厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3厘米长的段。洋葱切片，备用。

3.将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。

4.锅内放入热水4碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱

的火煮炖2小时。

5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和

洋葱。

6.在胡萝卜等原料煮好前20分钟放盐，并用3羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓。

7.离火之前，再调1次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。－·营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。...

中国传统的土豆炖牛肉是怎么做的

牛肉500克，土豆500克，料酒、盐、葱、姜适量。

做法：

（1）将牛肉洗、土豆切块待用。

（2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

（3）沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，即可出锅。

特点：

味道香甜,内含丰富营养.

但据说这道美味的菜在生活中搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，

土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

吃不吃由你啰!

炖牛肉的小诀窍:

牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：

（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

牛肉炖柿子的做法

主料：牛肉、西红柿佐料：盐、味素、花椒、大料、葱、姜、香菜

做法：

1、往锅中放入凉水，然后将牛肉洗净切成小块后放入锅中，接着切些葱段（长一些）和姜片也放入锅内，再放两块大料（调料依牛肉及水多少而定），在这之后盖上盖用大火把水烧开。

2、在水开好后用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖。

3、炖2个半小时左右，中途要是水少要填水，不要把水烧干噢。

4、把火关掉，取出汤中的葱段和姜段，这是因为在炖了两个小时以后它们都已经煮碎，形状不好看。

5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中，加少许花椒，接着将洗净的西红柿切平均，下锅。GOON炖！炖2分钟左右加些盐（最好少放，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！）

6、20分钟后西红柿就软了，要是喜欢吃酸一些的可以多炖些时间。我喜欢吃炖的酸软的西红柿，所以大约炖30~40分钟左右，就是炖到汤里，非常好喝！

7、出锅，往汤里放些味精（可以不放）和香菜沫，色香味俱全的牛肉炖柿子就上桌喽

胡萝卜炖羊肉

原料：

胡萝卜300克、羊肉180克

辅料：

水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙

做法：

1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。

3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。

5改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

Tips：

1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

特色：

补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

老姜枸杞炖羊肉

原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克

辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙

做法：

羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起。老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。待肉熟烂，加盐调味即可熄火。

Tips：

羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。

枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。

特色：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现。

羊肉汤

【原料】

羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

【制法】

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

桂圆羊肉汤

【原料】羊肉500克，桂圆肉30克，生姜30克，葱、盐、味精、料酒各少许

【制作方法】将羊肉切成大块，放入锅中加水750克，旺火煮沸后捞出洗净。取沙锅或煲，放入羊肉块、桂圆肉，拍碎生姜、葱结、料酒，水（以淹没羊肉为度），先用旺火烧沸，再用小火炖2小时至酥烂，放入盐、味精即可。

【特别提示】本品适宜冬季食用。有潮热盗汗等阴虚火旺症状者忌服。

仲景羊肉汤

+【所属菜系】川菜

【特点】羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效

【原料】

羊肉500克。生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克

【制作过程】

当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。

熟地归芪羊肉汤

【用料】熟地黄30克，黄芪25克，当归头15克，白芍15克，生姜3片，红枣5枚（去核），羊肉500克，陈皮10克。

【制作】将全部用料洗净，羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味，放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤吃羊肉。

酸菜羊肉汤

原料：

酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。

做法：

1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。

2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。

萝卜羊肉汤

主料：羊腩肉750克。

配料：白萝卜一个、香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法：

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用；

2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

红枣枸杞炖羊肉

原料：红枣、枸杞、羊肉。

做法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖得太久，有1小时左右就可以了，这样，羊肉吃起来味道不会太淡，肉质也不会变得粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。

姜椒羊肉汤

菜名：姜椒羊肉汤

主料：生姜30克，羊肉200克，花椒6克。

做法：煮汤饮用。

药用价值：主要治疗冠心病寒凝心脉型：卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚，心悸气短，手足不温，舌淡暗，苔薄白、脉紧。

清炖柠檬羊

菜名：清炖柠檬羊

主料：光羊腩750克，湿冬菇100克，排骨300克，柠檬1个，火腿片适量。

配料：调味料：上汤1000克，胡椒粉、幼盐、生葱少许，味精、白醋适量。

做法：1、羊腩洗净去毛，用水滚熟，过冷水洗净切件，排落炖盅。

2、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上，冬菇滚过，同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸，至羊肉烂为止。

3、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内，皮放盅内，加白醋、味精，去汤上的油，加胡椒粉，摆落火腿片即成。

特点：此款汤清味美，肉嫩滑，柠香扑鼻。

西北羊汤

原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。

制作过程：羊棒骨煮制7到8个小时，羊后腿肉放入一起煮，待汤浓白后，把羊肉捞出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤，用盐、味精调味，同时放枸杞、红枣，放酒精炉上点火烧开即可食用。

滋补作用：具有温补、去寒、健脾、补血的作用。

番茄羊肉汤1.羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用；

2.马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；

3.番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；

4.取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；

5.待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。

食用方法早餐|中餐|晚餐健康提示这道汤，除有补益作用外，由于加了蔬菜，在促进排便方面也有相当好的功效。

羊肉丸子汤

www.qnnic.com2005-12-2720:27:16作者：乐谋阅读：597次

原料

主料：羊肉200克，白菜150克。

辅料：鸡蛋1个，水淀粉10克，葱10克，姜5克，料酒5克，香油5克，精盐3克，味精1克。

制法

（1）羊肉洗净，剁成泥；白菜洗净，切成丝；葱、姜洗净，切末。

（2）将羊肉、葱、姜放入碗中，打入鸡蛋，加入水淀粉、料酒、香油、1克精盐，搅拌成馅。

（3）将汤锅置火上，倒入500克水烧开，放入白菜丝，随即将羊肉馅挤成小丸子，放入汤锅内，待烧开后，撇去浮沫，加入精盐、味精，盛入汤碗即可。

特点

丸子嫩滑，汤汁鲜美。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

粥底火锅吃法

其实粥底火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅锅锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。

用料

红枣枸杞 几个

米 一杯

肥牛 一盒

虾 半斤

蛤蜊 半斤

鲜香菇 适量

茶树菇 适量

金针菇 适量

各式蔬菜 适量

豆腐 一份

香芋 一份

腐竹 一支

水 适量

高汤 一碗

西红柿 一个

盐 少许

油 少许

蘸料 随自己喜欢

粥底火锅的做法

米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制粥底火锅的做法步骤1

瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）粥底火锅的做法步骤2

放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用粥底火锅的做法步骤3

因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开粥底火锅的做法步骤4

又转小火慢熬粥底火锅的做法步骤5

继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了粥底火锅的做法步骤6

熬出的粥水倒入打火锅的锅中粥底火锅的做法步骤7

按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开

调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦粥底火锅的做法步骤9

吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈粥底火锅的做法步骤10

小贴士

1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作

2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠

3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！

4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。

各种炖菜的做法大全集窍门

炖菜，是一道东北菜肴。东北炖菜中有“八大炖”，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。下面一起随学习啦小编来看看10种炖菜的做法吧。

1.酸菜猪肉炖粉条的做法

1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

2.五花肉切正方小块;

3.东北酸白菜切丝;

4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;

5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;

6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干;

8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

2.清炖羊肉汤的做法

1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

3.胡萝卜炖羊肉的做法

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4.放水及其他调味料(除香油，白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时

4.小鸡炖蘑菇的做法

1.东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

2.将小仔鸡洗净，剁成小块。

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4.放入鸡块翻炒均匀。

5.炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7.放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8.中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9.倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10.放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

5.“毛氏”红烧肉的做法

1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

2.改刀成块状备用

3.葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

4.锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

5.转中小火，放入五花肉块翻炒

6.耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

7.加入剩余香料翻炒两分钟

8.加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9.加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可

10.成品~

关于特色酸菜牛肉锅底做法窍门和各种炖菜的做法大全集窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。