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牛肉一面烤出反应是坏了吗

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烤牛排焦化效应

美拉德反应。

美拉德反应。中餐中的红烧系列是个很好的例子。牛排等烤肉时的美拉德反应除了香气还有个重要作用是通过快速焦化的壳锁住肉的汁水。

美拉德反应，是一种广泛分布于食品工业中的非酶褐变反应。煎牛排前空锅烧到很热的原因是要焦化牛排表面，从而形成一层焦壳，厨师会告诉你这是为锁住牛排的汁水，早在1990年时烹饪科学家HaroldMcGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是要发生美拉德反应。

牛肉干复烤的时候有白色油泡,凉一下就没了,是坏了吗

牛肉干再次烤的时候有白色的油泡，有可能是有肥的，并不代表变质。如果保存得当的话一般不容易坏，但是更建议在短期内及时吃。

下面来看看牛肉干的保存方法：

牛肉干的保存方法：

散牛肉干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

如果采取真空包装，可长期储存，保持期可达270天。

最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥。特别注意不能存放于阴潮的地方，会加速牛肉干长毛变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存，因为冰箱内有潮气，大家长时间在冰箱内存放容易给自己一种在冰箱里呢，没事的错觉。而放置在冷冻箱内在食用时还得化冻，口感就完全不一样了。

牛肉干的做法步骤：

所需要的食材：

牛肉、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、椒盐、咖喱粉

先把牛肉逆丝切牛肉片，再把切好的牛肉片冷水放入锅中焯水，放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净。洗干净的牛肉片放入砂锅中，放入漫过食材的凉水

再放入姜片、八角、桂皮、香叶、青花椒、粗辣椒面、麻辣鲜、白糖、生抽、老抽、料酒、咖喱粉、盐两勺，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖三十分钟，烧好以后关门焖半个小时

再把牛肉捞出来沥干水分，再把牛肉放在铺好锡纸的烤盘中。再在牛肉片上撒上一层咖喱粉，摆入设定温度120度开上下火烤半个小时，时间到时再拿出来翻一面，撒上一层椒盐粉、一层咖喱粉，同样温度再烤20分钟，美味即成。

牛肉烤出来为什么是这种红色啊,是不是变质了

很正常的颜色。

如果你喜欢白一点，可事先将牛肉在清水中泡2小时。

现在这么热的天，还是别泡了，容易酸掉。

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