牛肉怎么注水注胶，牛肉里注胶打水吗-菲力牛肉网

牛肉怎么注水注胶，牛肉里注胶打水吗

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注水牛肉和注胶牛肉有什么区别

1、肉质不同

牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出。

注胶肉常用的卡拉胶，为一种淡黄色粉末，所以注胶肉的颜色会与正常肉有一点区别，其肉色紫红。

2、手感不同

用手去摸肉，注水牛肉会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。注胶牛肉摸着发黏，并能闻到一点刺激性气味。

扩展资料

挑选好牛肉

1、色泽鉴别

新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

参考资料来源：人民网-牛肉好吃又营养5方法辨别优劣牛肉

如何鉴别注胶牛肉

观察牛肉的颜色：未注胶的牛肉颜色呈紫红色，注胶牛肉颜色表浅，变亮。

观察牛肉的触感：未注胶的牛肉会有油腻感，且弹性很好，注胶牛肉表面光滑，几乎无弹性。

闻味道:未注胶的牛肉会有一定的血腥味，有些注胶牛肉会有化学试剂的味道，甚至会发出酸味。

牛肉里注胶打水吗

牛肉里注胶打水的。宰牛打水是行业潜规则，除非自宰自吃不外卖的不会这样做。主要原因是有个法规漏洞，被行业利用还无限扩大。注胶是打水的升级版，宰牛前打的不再是水，是胶水，卡拉胶溶解的胶水，再加上色素。打进去后会凝固成胶状，混入到肌肉纤维里，分辨不出，内行才能看出来。

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