熟牛肉做卤肉，煮好的牛肉怎么做卤牛肉-菲力牛肉网

熟牛肉做卤肉，煮好的牛肉怎么做卤牛肉

大家好，今天小编来为大家解答熟牛肉做卤肉这个问题，煮好的牛肉怎么做卤牛肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

煮好的牛肉怎么做卤牛肉

卤牛肉一般是在全熟的前提下，让牛肉足够入味、软嫩又有弹性，最好选择牛的前腿肉，口感会比较好。卤牛肉在炖煮之前，需要把牛肉提前腌制，在腌制的过程中牛肉可能会渗出血水，可以去除牛肉的腥味。

用大量的盐、一点黄酒和适量的花椒腌牛肉，就是将黄酒和盐这两个调料充分的揉搓在牛肉表面，最后花椒撒在牛肉上，这样卤的时候更容易易入味。如果是比较小块的牛肉，只需要腌制几个小时就好，如果牛肉比较大，就要腌制久一点，至少要腌制一天，然后用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏。

腌制步骤完成之后，倒掉血水，拿出牛肉用温水稍微洗一下，然后开始焯水。先把牛肉切成薄片，起锅倒进清水，大火煮沸后，将牛肉放进去在开水中略煮一下，然后捞出来过一下冷水，可以让牛肉更加紧致。（冷水浸泡这一步是非常关键的，很多人都不知道，最好不要省略了，不然煮出来的肉口感会比较松散。）

焯水完成后，再准备一锅水，用几根葱打成葱结，切几片姜片，放进清水里，接着倒入料酒把水煮沸，煮沸以后把桂皮、八角、丁香、甘草也放进锅中，煮出香味以后牛肉也可以下锅了，同时放一勺老抽、一勺生抽和一勺白糖，然后开大火煮牛肉。

等煮10多分钟以后，盖上盖子转用小火炖牛肉，直到牛肉完全熟透（差不多要两三个小时），就可以捞出来装好，放在阴凉的地方晾凉，这样一道卤牛肉就完成了，用来下饭配酒都很不错。

卤牛肉

一斤牛肉能卤多少熟牛肉

一斤生牛肉能卤出的熟牛肉在3两--8两之间。影响卤牛肉最终质量的因素有很多。首先是生牛肉的含水量，如果不幸买到注水肉，那么一斤生牛肉能卤出的熟牛肉也就是3两左右。除此之外，还有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉、新鲜牛肉之分，牛肉的种类这些所有的因素影响的就是牛肉中的含水量。牛肉的含水量越高，卤出来的熟牛肉质量越少。普通新鲜肉牛的牛肉一般可以卤出6两左右的熟牛肉。

此外，在一定程度上，卤制时间越长，熟牛肉的质量越小。因为卤制过程就是牛肉失水的过程。但是如果采取少煮多焖的方式卤制牛肉，也就是煮一小段时间后，用汤里面的温度把牛肉焖熟。这样就可以得到更加嫩的熟牛肉，而且因为煮的时间比较短，所以失水较少。最后的得到的牛肉有7、8两。

煮牛肉的时候用清水煮还是用老汤煮，也会对熟牛肉的质量产生影响。因为老汤里面富含胶质等营养物质，汤比较浓，牛肉中的胶质等营养物质不易析出，也就减少了牛肉重量的损失。

也有一些商家在煮牛肉的时候通过添加一些硝酸盐来减少煮熟牛肉的时间，或者是添加一些嫩肉粉、保水剂等减少牛肉水分的流失，从而增加牛肉的质量。甚至有报道曾经报道过一些无良商家为了利益在汤里面添加各种东西，最后卤成的熟牛肉质量竟然比原来还大。

所以一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉是没有定论的，在没有任何添加的正常情况下，一斤能卤出5--7两熟牛肉。

在卤肉店买的熟牛肉可以煮汤吗,还有营养吗