一品香牛肉面(一品香牛肉面的酱料配方)
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下一品香牛肉面的问题，以及和一品香牛肉面的酱料配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
有正宗的兰州牛肉面配方吗？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州牛肉面的制作是专业级别的，下面咱们就简单的介绍下兰州牛肉面以及你要的兰州牛肉面的配方。
个人主页有非常详细的拉面手法视频教程，以及兰州拉面的知识理论讲解，定时出视频分享一些拉面的配方，
首先兰州牛肉面的制作可以概括的分为三部分，第一是面的部分制作，第二是汤的部分制作，第三是辣子的制作。
而这一碗兰州牛肉面技术含量最高的应该是拉面技术，也就是面的制作部分，但是技术含量高，但是却不代表着最难学，因为拉面的制作主要就是靠各种手法，而这些手法之所以难，是因为要经过长期大量的练习，才能够熟练掌握，但是如果是个人家里制作拉面，那就没那么难了，我上面说的熟练掌握是指拉面的速度，个人家如果没有时间限制所以就比较简单了
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而兰州牛肉面中技术含量最低的应该是拉面汤的制作，但是拉面汤却是最难学的，为什么这么说呢，因为汤是面的灵魂，味道全靠这碗汤，但是汤的制作和学习中大多数全靠个人经验，并没有像拉面技术那样有很多的标准，所以汤虽然简单，实际上则是最难学的，因为么有标准的东西往往是最容易出问题的。
第三部分就是兰州拉面辣子的制作，辣子也就是辣椒油的制作，辣子的制作难度其实也是比较简单的，主要掌握好三个油温就可以了，这个其实很好解决，因为现在都有卖油温枪的，所以不像以前没有油温枪的时候，全靠师傅个人经验判断油温。下面咱们就给大家兰州拉面的配方。
兰州拉面配方；和面配方
高筋面500克
凉水245克
食用盐4克
蓬灰水10克
兰州拉面配方；汤的香料配方
大红袍20%良姜5%
姜皮20%桂皮20%
香叶5%草果5%
小茴香15%山奈5%
胡椒10%肉蔻5%
兰州拉面配方；辣椒油的配方
二荆条3斤，朝天椒2斤，菜籽油20斤
香料部分；
草果50克
桂皮30克
八角40克
香叶10克
大红袍50克
芝麻半斤
以上就是兰州拉面的配方，配方分为三部分。如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感情去的朋友可以去关注我一下，本人定时出拉面的视频教程，定时分享一些拉面知识，定时分享一些拉面的配方，记得关注呀。
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一品香牛肉面的酱料配方
牛肉面香料配方是：用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。
牛肉面的做法：
1.小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，红萝卜切滚刀块，蒜剥粒，姜切丝;
2.牛肉清水浸泡半小时，中间换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用;老汤取出开化;
3.冷水坐锅，把鸡骨头和牛肉放入烧开;烧开之后撇去浮沫，温水冲净；
4.另起一锅，锅中放少许水，再放入冰冻的老汤大火煮开，之后放入牛肉、小葱、姜片;大火煮开，小火炖制1个半小时；
5.炒锅中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，放入郫县豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火烧开，小火再炖半个小时之后;捞起锅中调味料，只剩下一锅红汤备用;
6.从老汤中捞起牛肉，放入红汤中炖制30分钟，之后放入红萝卜块;
7.另起一锅，放入清水煮面，捞起面条之后放一把上海青烫一下，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。
正宗的兰州牛肉面是怎么做的？
地道又正宗的兰州拉面怎么做
主料：
面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;
辅料：
姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根;
兰州牛肉面的做法：
1.把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成片;
2.取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用;
3.把肉汤中的牛油打出来待用；
4.萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁;
5.锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火;
6.汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；
7.面煮好后，捞出加汤，上面放上葱花香菜牛肉片就可以了。
文章分享结束，一品香牛肉面和一品香牛肉面的酱料配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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