紫苏牛肉过油不过水(紫苏叶炒鸭肉的做法)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于紫苏牛肉过油不过水和紫苏叶炒鸭肉的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享紫苏牛肉过油不过水以及紫苏叶炒鸭肉的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

紫苏叶炒鸭肉的做法

三伏天，家人最爱鸭肉此做法，又香又解馋，做法简单，营养又美味。大暑节气的到来，气温越来越热了，正值三伏天里的中伏，闷热的气候就特别容易影响人的食欲，食欲不好没胃口吃东西，再加上热天出汗消耗能量，不及时补充水分和营养，很容易让身体变虚弱，因此三伏天也需要适当的给身体进补，说到进补吃肉肯定是必不可少的，我们家人都说肉食动物，不管多热的天，每一餐都少不了一道肉菜。只是三伏天炎热，猪肉脂肪含量高，不建议多吃，牛羊肉虽好，但价格也不便宜，鸭肉就是不错的选择，鸭肉味甘，性寒凉，能补虚、消毒热，价格也比较实惠，三伏天吃它再合适不过了。

我们当地人特别爱吃鸭肉，三伏天还有吃老鸭汤的习惯，鸭肉的蛋白质含量比畜肉含量高得多，鲜香滋补还不上火，对于一些夏天一进补就上火的人而言，吃鸭肉再合适不过了，夏天吃鸭肉基本不挑人，是老少皆宜的健康肉类食材之一。鸭肉的吃法也有很多，烧汤、白切、红烧、酱焖等等，每一种做法都各有风味。三伏天焖鸭肉，跟两样食材是绝配，那就是生姜和紫苏叶。生姜有祛腥提香的作用，夏天适当的吃点生姜能驱寒祛湿，大家都并不陌生了，而紫苏叶是夏季必不可少的香料之一，具有独特的芳香，可以去腥增香，紫苏叶能散表寒，发汗力较强，热天长时间待在空调房里，适当的吃点紫苏可以散寒发汗，对身体有益。

紫苏和生姜搭配在一起用来焖鸭肉，即鲜香美味，还能散寒祛湿。是一道夏季不可错过的健康美味之一。夏天还可以用紫苏泡水喝，能预防感冒，润肠通便。这里要分享紫苏焖鸭肉做法也特别简单，鸭肉需要先焯水或者干炒去掉血水，冲洗干净，然后加入生姜等配料一起炒香，根据喜好来调酱料，焖至熟透收干汤汁，最后再加入紫苏叶一起炒出紫苏香味来即可出锅。紫苏也过油炒一下味道更香，但不建议炒太长时间，以免影响其味道。夏天，鸭肉和它才是绝配，焖一锅特馋人，比牛羊肉强，全家人爱吃。接下来一起来看看详细做法吧。

【紫苏焖鸭肉】

准备食材：鸭肉1/4只、紫苏叶适量、姜一块、大蒜适量。

准备配料：油盐适量、一勺料酒、一勺酱油、一勺蚝油、一勺柱候酱和适量糖。

详细做法：

1、生姜洗净切片待用、鸭肉洗净切块待用、大蒜洗净切片待用。

2、紫苏叶洗干净切段待用。

3、锅烧热，干锅酱鸭肉下锅干炒。炒至鸭肉紧缩，把血水炒炒来。

4、炒好出锅用清水将鸭肉的血水和杂质冲洗干净沥干水分待用。

5、热锅凉油将大蒜和生姜片香煸炒出香味来。

6、加入洗净的鸭肉下锅一同翻炒。

7、翻炒片刻后，加入一勺料酒、一勺酱油、一勺蚝油、一勺柱候酱和适量糖提鲜，翻炒均匀至鸭肉上色。加入适量的清水，稍微淹没过鸭肉的量即可，盖盖子焖煮30分钟。

8、鸭肉焖煮熟透，大火将汤汁收至浓稠，加入紫苏叶下锅一同翻炒，将紫苏炒出香味来，即可出锅。（这里我们没有额外加盐调味了，因为酱料柱侯酱里已经有足够的咸味了，口味重的也可以加少许盐调味一下）。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：紫苏焖鸭肉就做好啦，这样焖出来的鸭肉鲜香入味，还带有紫苏叶独特的香气，非常开胃好吃又下饭。生姜的加入还能去腥提香，生姜紫苏做香料搭配鸭肉一起焖，不仅开胃下饭，三伏天吃它还能内及外祛除体内的寒气和湿气，对身体建议有益。做法还特别简单，我们全家人都很喜欢这道菜，夏天隔三差五就要做一次，回回都被光盘了，少了紫苏和生姜一起，味道就不正宗了，是一道老少皆宜的夏季滋补菜。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、鸭肉需要先焯水一下，去掉杂质和血水，也可以干炒去血水，然后冲洗干净即可。

2、紫苏也要最后才下锅，炒出香味即可出锅，炒的时间太长了，紫苏的味道就散发了，吃不出香味来了。

3、这里做的是酱香口味的，喜欢吃辣的还可以加入少许的辣椒一起焖，清水也可以换成啤酒来焖煮，也是非常开胃下饭的。

牛脚的腥味放榴莲壳能去除吗

不能

今天食品百科网给各位分享如何去除牛筋的腥味的知识，其中也会对牛蹄筋如何去腥膻味？(怎样去除牛蹄筋的腥气味)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

牛蹄筋如何去腥膻味？

用料酒可以去腥。主料：土豆1个、牛蹄筋500g辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、小葱适量、料酒适量1、姜切丝，蒜切片，葱切段。油锅烧热，将所有调料一起放入锅中翻炒出香味，并倒入适量酱油。2、炒香后在锅中加水。3、牛蹄筋入锅，并倒入适量料酒去腥。4、土豆切成条，牛肉炖差不多时加入土豆条，并加入适量盐。5、牛筋和土豆熟了以后就可以出锅啦。

牛筋腰带咋除味

**羊肉膻味主要来自牛羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻牛羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

二、米醋去膻法将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

三、绿豆去膻法煮牛羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。

四、咖喱去膻法烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛羊肉。

五、料酒去膻法将生牛羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛羊肉中的膻味。

六、药料去膻法烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛羊**有独特的风味。

七、浸泡除膻法将牛羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉膻味。

八、桔皮去膻法炖牛羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛羊肉同煮，也可去膻。十、山楂去膻法用山楂与牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。

家常菜做法

茄汁蘑菇

原料：

蘑菇、番茄酱

做法：

1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

酸豆角炒肉末

原料：

酸豆角250克、猪肉(肥瘦各半200克)、蒜泥10克、干椒末2克、熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

制作：

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

特色：

选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻

酿青椒

原料：

嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

制作：

1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美食中国]

2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。

3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可

特色：

形状完整，略带甜味，咸甜适口

肉末萝卜干

原料：

肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油

制作：

1、萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；

2、热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可.

七：山珍豆腐

原料：

豆腐、丝瓜、油、牛肝菌、蒜末、蒸鱼、豉油、盐

制作：

豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.

备注：

油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.

酱烧虾

原料：

虾、豆瓣酱、葱

制作：

虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了.

九：凉拌茄子

原料：

长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

制作：

茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可.

备注:

蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!

十五：红烧鸡块

原料：

鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒

制作：

鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！

备注：

鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好.

十六：丝瓜粉丝汤

原料：

粉丝、丝瓜、鲜虾仁、姜末

制作：

1、粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用

2、锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了

十七：辣炒红薯苗

原料：

红薯苗的嫩尖儿、小红辣、椒蒜末、盐、鸡精、油

制作：

1、红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎（老公不太吃辣，于是辣椒切的比较大，以免他不小心吃到）

2、锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。

十八：牛骨海带豆腐汤

材料：牛骨海带豆腐大葱盐

做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤

十九：培根金针菇卷

原料：

金针菇、培根、香葱、泰式甜辣酱

制作：

将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好吃

二十：炒年糕

原料：

年糕条、韩式辣酱、洋葱香菇盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的）

制作：

1、洋葱切小条香菇切条年糕条备用；

2、锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开

3、等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的），不是翻炒以免粘锅

4、当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即可.

二十一：咸鱼蒸土豆

原料：

土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片

制作：

1、土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;

2、把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;

3、蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.

二十二：彩椒炒鸡腿肉

鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片.

锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.

二十三：香芹腊肉

原料：

香芹一把、胡萝卜半根、腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切.）

制作：

1、香芹去根，摘下叶子更存;胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；腊肉切片;蒜切片.

2、锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.

二十四：素炒木耳

原料：

木耳、黄瓜、葱丝、蒜末

制作：

1、木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;

2、然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好.

二十五：裙带菜豆腐汤

原料：

裙带菜、豆腐、蘑菇、盐、白胡椒粉、高汤

制作：

1、裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块；盒豆腐切成方块；

2、锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；

3、把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可.

二十六：南瓜百合蒸

原料：

小南瓜一个去皮、鲜百合

制作：

从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形；鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了

二十七：甜豆鸡腿肉

甜豆去筋洗干净，红椒切菱形；鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀；热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用；锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊

二十八：豆豉蒸腊肉

原料：

腊肉、豆豉

做法：

1、豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；

2、腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃.

二十九：剁椒芹菜

芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;其实这道菜挺适合夏天吃的，开胃.

接下来就是炒了，锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，鸡精调味即可.

三十：干贝万年青

原料：

干贝、万年青

万年青菜干以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味.

做法：

1、干贝洗干净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用

2、万年青用热水泡发洗后干净控干水备用

3、锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最后少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（非常咸）调味,炒匀即可.

备注：

干贝本身已经非常咸，所以基本上不用加盐了

三十一：减肥之拌双丝

原料：

土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~

做法：

1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。

2、海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。

3、葱切丝，蒜去皮压成泥~

4、以上原料混合均匀，就成啦~！

功效：

平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~

三十二：香辣排骨

方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨腌15分钟后放少许生粉下锅蒸！

三十三：橙汁莲藕西瓜皮

原料：

莲藕250克、西瓜皮250克子、橙汁、盐、白糖各少许

做法：

1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。

2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中。

3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。

4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

特点：

酸甜适度、清脆可口。

三十四：巫山胖泥鳅

原料：

大泥鳅500克、青笋250克。

制作：

将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。

特点：

粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。

三十五：萝卜煮肚丝

原料：

鲜猪肚丝400克，酸萝卜200克。

制作：

1、将猪肚洗净，出水压粑后改二粗丝，酸萝卜改二粗丝待用；

2、另起锅下油，野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝，吃味煮透即成。

特点：

咸鲜微辣，软韧适口。

三十六：干烧耗儿鱼

原料：

耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

制作：

1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；

2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

特点：

咸鲜微辣，肉质细嫩。

三十七：碧绿豌豆泥

原料：

鲜豌豆600克、黑糯米30克。

制作：

1、将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用

2、另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。

特点：

咸鲜清香、色泽碧绿。

三十八：白豆烧凤爪

原料：

肉鸡凤爪500克、大白豆50克。

制作：

1、将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，

2、另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。

特点：

咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。

三十九：渝味辣白菜

原料：

娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。

制作：

1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用

2、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

特点：

色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口。

四十：酸辣毛豆角

原料：

鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。

制作：

将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。

特点：

酸辣开胃，豆香鲜嫩

四十一：风味酱仔鸭

原料：

土仔鸭500克、开花葱少许。

制作：

将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。

特点：

酱味浓郁，风味独特。

四十二：椒麻脆鱼肚

原料：

草鱼肚300克，白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。

制作：

1、将萝卜切细丝冲水备用，鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉

2、将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后，冲净醋味装盘，小米辣调制成椒麻味淋汁即可。

特点：

脆嫩可口、椒麻味浓。

四十三：菜头拌牛鼻

原料：

牛鼻子100克，青笋头150克。

制作：

将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用，再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。

特点：

质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。

四十四：绝色美人椒

原料：

大肉椒200克、嫩仔姜50克。

制作：

将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。

特点：

酸辣可口、质地脆爽。

四十五：蒜椒茶树菇

原料：

鲜茶树菇150克，姜豆100克。

制作：

将茶树菇改节，豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。

特点：

椒香微辣、脆爽可口

四十六：虾皮豆茸盏

原料：

鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。

制作：

将鲜蚕豆蒸熟后打成茸，用模具做成盏型，老盐菜切颗，小米辣切颗，锅内放少许油炒香，装入豆盏中，虾皮用微波炉加热10秒钟，取出撒在豆盏四周即成。

特色：

香脆微辣，豆茸软滑。

四十七：凉拌芦笋

作法：

先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

作用：

芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用

四十八：凉拌萝卜丝

作法：

先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

作用：

萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。

四十九：翡翠白玉双丝卷

原料：

黄瓜两根、西瓜皮若干、较完整生菜叶片若干张

调味料：

原味酸奶250-500毫升、盐、蜂蜜各少许

做法：

1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。

2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。

3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。特点：清香扑鼻，别具风味。

五十：口水鸡

原料：

乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。

制作：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。

2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特色：

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400克炸花生米·50克鸡蛋·1个大蒜·5瓣淀粉·适量干辣椒·10个

注：可酌情配料

调料:食用油·500克（实耗50克）香油·1小匙酱油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙

味精·小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

鱼香肉丝

材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

糖醋排骨

材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

文章到此结束，如果本次分享的紫苏牛肉过油不过水和紫苏叶炒鸭肉的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！