月盛斋酱牛肉配方？月盛斋酱牛肉值得购买吗-菲力牛肉网

月盛斋酱牛肉配方？月盛斋酱牛肉值得购买吗

很多朋友对于月盛斋酱牛肉配方和月盛斋酱牛肉值得购买吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

月盛斋的羊肉为啥贵

因为月盛斋是四百年老汤不断的酱羊肉铺，羊肉好吃，所以贵。

北京的牛羊肉业，无论是生肉，或者是熟食，自明代以来一向操在回民的手中（因明朝曾赐予回民以专业的敕证，俗称龙票）。在牛羊肉的熟食业中，月盛斋是历史最老，声誉最大，在同业中是首屈一指的（与之相埒者，还有门框胡同的酱牛肉）。

月盛斋酱牛肉值得购买吗

值得购买，

它的酱牛肉精选上等牛腱，搭配多种天然植物香料制作而成，经典老汤文火慢卤，劲道入味，营养丰富，酱香四溢，肉质紧实，嫩而不柴，口味纯正，鲜嫩多汁。

月盛斋酱牛肉的做法

食材

牛腱子38斤

老汤每次酱肉后留1份冷冻保存

老抽2勺

料酒多放

冰糖，盐冰糖1把，盐4勺

干黄酱100g

花椒，大料，香叶，桂皮若干

草果，肉蔻，丁香，小茴香若干

陈皮，沙姜，干辣椒若干

葱头，姜葱头2个，姜2块

步骤

1.准备牛腱子8斤（小金钱腱子最好），清洗改刀切小块。

2.老汤，每次酱肉后留的，冰箱冷冻，下次酱肉时候放入味道还不错。

3.清水焯水去腥

4.焯水后洗去血沫子。

5.调料品用料包包裹一下，每次酱肉因为有老汤所以，就调一下味就行，一般颜色用老抽和干黄酱调，盐就放4勺。

6.酱肉的汤调好味以后放牛腱子和调料料包

7.大火炖1个半小时，关火焖1小时。

8.酱货出锅，香香哒！一般放冰箱冷藏后好切片，另外一次做好多，吃不完冰箱冷冻保存，吃得时候提前拿出来，佐餐必备之佳肴。

小贴士

1，喜欢吃筋多一点的选金钱腱俗称小牛腱子，因为它的结构是筋里有肉，1层筋1层肉，口感劲道。

2，酱牛肉去腥有窍门，一是提前冷水泡，二是焯水去血末子，三是焯水后清洗。

3，好味道离不开老汤，每次酱肉后留一点老汤冰箱冷冻保存，以便下次用。

4，要想大块的酱肉入味，关火时候不捞出来，浸泡在汤里一段时间，味道就会渗透进去。

5，酱肉做多了，冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来就如同新做的一般。

关于月盛斋酱牛肉配方到此分享完毕，希望能帮助到您。

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