牛肉炖烂怎么处理才能更香(牛肉怎么炖烂的快)-菲力牛肉网

牛肉炖烂怎么处理才能更香(牛肉怎么炖烂的快)

很多朋友对于牛肉炖烂怎么处理才能更香和牛肉怎么炖烂的快不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉怎么炖烂的快

牛肉粗纤维，正常炖煮的情况下，还需要一些添加一些辅料，这样能保证它熟得快，常见的有三种，都是家家必备的，依次说给大家，个人推荐使用红茶。

1、啤酒

炖肉时候加一瓶啤酒，其实不只炖牛肉，像猪肉、鸡肉、鸭子肉，都可以进行添加，啤酒能起到软化肉质的作用，因为它含大量的复合酶，可以加速肉质软烂，随着炖煮的时间，酒精被挥发掉，还能留下淡淡的酒香味，肉香而不腻，这也是大部分人炖肉时用的小技巧。

2、山楂片

晒干的山楂片，要配5片左右，可以缩短牛肉出锅的时间，因为山楂有软化肉质、去腥增鲜的作用，山楂中的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，还能起到解腻的作用，推荐使用晒干的山楂干，无虫眼、无发黑、无发霉的最佳。

3、红茶

炖牛肉时，加一勺红茶，可以让牛肉的颜色更好看，味道更香，还能缩短炖煮的时间，如果不会上色的小伙伴，加红茶还有意外收获，汤汁会渐变成红色，不仅完美上色，去腥效果也棒，香味浓郁，软烂好吃，因为红茶中的碱物质，可以分解牛肉的纤维，熟的快又炖的烂。

有的小伙伴家中没有红茶，问绿茶是否可以代替？绿茶虽然也能软烂肉质，但是汤汁的颜色不漂亮，上色和味道都略差一些，如果是炒菜，或者烹饪海鲜时，可以放绿茶增鲜，如果炖肉最好用红茶。

红茶如何操作？将茶叶放进料包中，一并投入锅中，开火炖煮即可，在牛肉炖好之后，还能将料包挑出来，不会有杂质影响，如果没有料包操作，可以将红茶冲泡开，连水带茶，一并倒入锅中，但是后期没法挑出来。

红茶香气醇厚，色泽红亮，炖煮肉类时，更贴合本意，味道也能更上一层楼。

刚开始炖煮牛肉时，也是一头的雾水，后来老师傅教给我两个绝招！

第一个是调味品不宜过早的放，尤其是盐、酱油之类的，这样炖的牛肉不会软烂，因为盐会让肉质收紧，不仅延长炖煮的时间，口感还不会酥烂，大约50分钟后，即可投放调味品，铁锅炖煮的时间，大约在一个半小时。

第二个是红茶，可以单独做一个料包，舀入一勺红茶即可，如果牛肉的量大，那就再来一勺，这个方法最为简单，大家可以试一试。

怎样正确炖牛肉怎样做才能让牛肉又香又软烂

很多人除了喜欢吃猪肉以外，还喜欢吃牛肉，牛肉有着特殊的香味，吃了让人难以忘记，虽然牛肉的价格更贵一些，但还是有很多人愿意买的吃，因为它不仅好吃，营养还很高，贵一点也值得。不过牛肉纤维多，腥味大，不懂得烹饪技巧，很容易浪费食材，牛肉嚼不动还腥味大，没人想吃，太可惜了。

身边有不少人爱吃炖牛肉，可就是不会做，宁愿去饭店买的吃，也不愿意自己做，怕做“坏”了，其实炖牛肉没有那么难，学会方法，按部就班，回回都能做出香软入味的牛肉，根本不需要去饭店买的吃。

炖牛肉时，有人习惯先给牛肉焯水，然后就炖，也有人习惯将牛肉洗净，再直接炖，虽然洗净炖或者焯水炖，可以去腥，但是只能去掉一部分腥味，而不能完全去除腥味，那么炖好的牛肉，有腥味怎么会香呢？

今天给大家分享一种炖牛肉的方法，炖牛肉时，不要先焯水或者直接炖，学会这么做，牛肉又香又软烂，太好吃了！看看这个方法吧，可能你没有尝试过，但照着方法做一次，保准你觉得这么做更好吃。

炖牛肉

准备食材：牛腩肉、干辣椒、生姜、花椒、白酒、生抽、老抽、食盐、鸡精、八角、香叶、桂皮、糖色、食用油、土豆

炖牛肉时，放一些土豆进去更美味，还可以放几块胡萝卜，有增色的效果，还更好吃。炖牛肉最好用牛腩肉，口感更好，香料一点点就可以了，没有必要那么多，多了香料味太重反倒不好吃。

糖色大家可以用水来熬制，比油炒糖色简单很多，炖牛肉时，添加糖色，牛肉的颜色更漂亮，味道也更好吃，提起炒好糖色备用。

牛腩肉先用清水清洗干净，多洗几遍，不用切块，如果觉得太大了，可以切成两大块，放盆中，加生姜片、花椒、食盐、白酒，抓捏几下，放进冰箱，腌制一个晚上。

等腌制好后，将牛腩肉放入锅中，加足量清水，开大火煮开，将漂浮的脏东西去掉，再调小火煮十五分钟。

然后将牛腩捞出，不烫手后，切成小块待用。

所有香料放在碗中，加一些白酒，浸泡十分钟，时间到后，再将它们捞出冲洗干净。

接着锅中加入清水，放入香料，再放入生抽、老抽、白酒、食盐、糖色，大火煮开后，再调小火煮二十分钟，香料的味道全出来了，这个时候将牛腩肉放进去，盖盖子，小火焖煮一个小时。

一个小时后，牛腩肉就熟透了，再将土豆处理好，切成小块，放入锅中。

继续小火焖煮二十分钟，土豆也软烂了，最后再加少许鸡精，不喜欢也可以不加，关火后撒少许葱花点缀，这样一锅土豆炖牛肉就做好了，非常好吃。

想要炖好一锅牛肉，需要记住这几点：

炖牛肉时，不要先焯水，也不要直接炖，应该学会这么做，将牛肉腌制一个晚上，这样做的目的是，去腥增香，还能让牛肉提前入味，也能让牛肉更容易炖软烂，腌制时，加入生姜、花椒、白酒这三样就可以了，有特别好的去腥增香效果，添加少量食盐，给牛肉增加底味。

炖牛肉时，不要切好了焯水，应该大块焯水后，再切成小块，这样做牛肉水分流失少，炖好了更嫩，反之水分流失多，炖好了柴。

学会以上方法和技巧，可以轻松炖好牛肉，让牛肉变得更香更软烂，大家都学会了吗？快照着方法做一份尝尝吧，连老奶奶都嚼的动，觉得很好吃。

牛肉怎么才能炖的又快又烂呢

放水中泡

放水中泡，其目的就是要将肉质当中的血水浸泡出来；时间至少2小时以上，中间可以换两次水，这样不仅能明显去除肉质杂质，达到去腥的目的；还可以使牛肉在炖煮时肉质没有血水的阻挡，能更加充分地吸收汤汁变得更软嫩，口感也会软烂多汁！

关于牛肉炖烂怎么处理才能更香的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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