排酸后牛肉损耗？为什么500斤排酸的牛肉出来只有200-菲力牛肉网

排酸后牛肉损耗？为什么500斤排酸的牛肉出来只有200

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冻的牛腩好吗

挺好的。

冻牛腩和鲜牛腩的营养价值相差并不大。冻牛腩通过急冻方式，保存在零下18度，所以肉质中营养损耗小，而且经过排酸处理，让肉质更有弹性，也更细腻。只不过冷冻的温度处于冰点以下，牛腩中有很多小冰晶，使得肉组织的间隙变大，所以解冻之后肉质略微松散。因此，在口感方面，鲜牛腩比冻牛腩略胜一筹

为什么500斤排酸的牛肉出来只有200

1、答案：牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对细胞的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，乳酸虽然对人体无害，但吃起来会影响牛肉的口感和味道，因此必须将牛肉进行冷却排酸处理。由于牛肉中含水高达70%左右，排酸后将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，排酸后得牛肉从500斤变成200斤是正常的。

肉为什么要排酸

肉类在经过屠宰和保存过程中，会产生一些有机酸，如乳酸、酢酸等。这些酸会导致肉的pH值下降，使得肉变得酸味十足、口感变差，甚至会影响肉类的储存和销售。因此，为了改善肉类的口感和延长肉类的保质期，需要对肉类进行排酸处理。

排酸是指在肉类中添加一些碱性物质，如碳酸氢钠、碳酸钠等，使得有机酸和碱性物质发生反应，生成二氧化碳和水，从而中和掉肉中的有机酸。排酸处理后，肉类的pH值得到调整，口感变得更加鲜嫩，可以延长肉类的保质期，减少肉类的损耗。

需要注意的是，排酸处理应该在严格的卫生条件下进行，避免细菌污染。另外，排酸处理只是改善肉类的口感和延长保质期的一种方法，消费者在购买肉类时，应该选择新鲜、卫生的肉类，并且正确保存和加工。

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