跷脚牛肉辣椒面做法，跷脚牛肉面的做法-菲力牛肉网

跷脚牛肉辣椒面做法，跷脚牛肉面的做法

大家好，今天来为大家解答跷脚牛肉辣椒面做法这个问题的一些问题点，包括跷脚牛肉面的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

求跷脚牛肉详细配料和做法

准备材料：牛肚半斤、牛百叶半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙、冰糖4个、盐适量

制作步骤：

1、准备调料放在一起

2、做成两个调料包待用

3、牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟

4、牛肚放在高压锅中40分钟压熟，也可以跟骨头一起炖煮

5、压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟

6、出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟，出锅

7、将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料

8、成品图

翘脚牛肉调料的做法

1将荜茇、白芷片、山奈、大茴香、桂皮、小茴香、草果、砂仁、砂仁、豆蔻、丁香、天竺葵、白胡椒装入纱布袋中，扎紧。2牛柳切块，牛肉棒子骨洗净，放入汤锅中，加足水，放入香料纱布袋中，大火煮开，中小火煮2~3小时，加盐。3.牛筋牛肚和牛筋切丝，牛肉百叶切片，洗净。芹菜洗净切碎。4将牛筋、牛肚放入汤锅中，煮40分钟，再放入牛百叶1分钟，加入汤汁，撒上芹菜，蘸上辣椒面装盘食用。美食背后的故事这是乐山有名的美食。据说是一位行医的老中医创立的。乐山市中区杨湾乡周村(今长春村)曾是屠宰牛的地方。过去，人们不吃内脏。杀牛后他们只拿了牛肉，其他的都被河边丢弃了。一位老中医罗见此情景，深感惋惜，便将丢弃的牛内脏收集起来，与多种中草药一起熬制药膳，以解路人之忧。因为药膳全是汤，喝的人多，又没有凳子坐，只能用脚在桌杠上吃，故名。脚牛肉不仅好吃，还“补脏”，是一种具有防病治病功效的药膳。小贴士？脚趾牛肉的汤底煮好后，可以根据个人喜好选择牛肉的各个部位放在汤中煮。吃的时候可以和汤一起吃。喜欢辣味的可以蘸辣椒面。

跷脚牛肉面的做法

做法：1.碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。

蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，也是翘脚牛肉的好吃与否的关键之一.老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，吃时用滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟，深受各个阶层人士的喜欢！

调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！2.老字号跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。

调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！它防病治病的药膳功能，"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤"，更合理的趋于科学营养。现在跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。简单点说，跷脚牛肉就是烫牛杂。一口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、脑花等，随烫随食吃时一碗白米饭、几碗跷脚牛肉、一碟辣椒面，再就着鲜香的老汤，一笼粉蒸牛肉或粉蒸肥肠，快感从味蕾中慢慢泛起。生活简直太美好了！你会因为一处美景而爱上一座城，还是会因为一个人而爱上一座城，还有人会因为美食而流连一座城。而今天我要说的就是因为一个城市而爱上的一道美食。随着“绿色食品”概念已经被消费者们接受之后，绿色餐饮也越来越受到消费者们的重点关注，吃就要吃的健康，已经成为大众对美食的另一种追求。以前的人们是因为吃不起牛肉才创造出了跷脚牛肉，而现在的人们，因为跷脚牛肉价格亲民更因为跷脚牛肉营养丰富而喜爱它脚牛肉以其鲜香、价格亲民、养颜美容、强身健体的优势，在百年间征服了大量食客，继而成为乐山的非物质文化遗产，吸引了许多中外游客前来品尝。如果说跷脚牛肉是乐山的一张名片，跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学比较好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！那么成都跷脚牛肉就是跷脚牛肉的名片，作为这个行业里的翘楚，上善佳跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色，受到乐山本地人的认可和喜爱。又是一年冬至，吃货们一颗骚动的心不仅没有因为这寒冷的天气而平静下来，反而更加热情地寻找各种抵御寒冷的美食

文章到此结束，如果本次分享的跷脚牛肉辣椒面做法和跷脚牛肉面的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。